Шафрановые палочки

Автор Жан-Пьер Вайбо (Jean-Pierre Wybauw) - Технический консультант Бельгийской Академии Шоколада "Барри Каллебаут"

Ингредиенты Процесс
400 г сливок 35 %
0.5 г шафрана
60 г сливочного масла
100 г меда
Вскипятить сливки с шафраном и маслом. Остудить до 70°C и смешать с медом. Охладить до комнатной температуры и процедить.
900 г темного шоколада Смешать сливки с предварительно темперированным жидким шоколадом.

Разровнять в раме слой высотой 10 мм. Дать схватиться. Покрыть тонким слоем темного шоколада Callebaut Select 811NV. Подождать, пока шоколад не застынет. Перевернуть и нарезать ганаш гитарой на палочки. Покрыть шоколадом Callebaut Select 811NV. Пока шоколад не застыл, украсить шафраном или золотой пудрой.

Источник: www.callebaut.com

Рейтинг: +2, 6996 просмотров