Автор Philippe Vancayseele - Технический консультант Бельгийской Академии Шоколада "Барри Каллебаут"
|
| Ингредиенты |
Процесс |
250 г сливок
20 г глюкозы
25 г сорбитола |
Вскипятить сливки вместе с глюкозой и сорбитолом. |
| 300 г горького шоколада Callebaut Powerful 80% 80-20-44NV |
Вылить смесь глюкозы и сливок на шоколад. Хорошо перемешать. |
60 г сливочного масла
молотый кофе |
Добавить при 30°C. Вымешивать до получения однородной массы, затем добавить небольшое количество молотого кофе. Немного выстоять до состояния, пригодного для отсадки. |
| |
Сделать полоски из джандуи (примерно 1см шириной и 2мм толщиной). Отсадить три колбаски на полоски джандуи. Оставить на выстойке до полной стабилизации начинки. Нарезать полоски на конфеты и облить молочным шоколадом. В качестве декора нанести сверху молотый кофе. |
|
Источник: www.callebaut.com
