Автор Philippe Vancayseele - Технический консультант Бельгийской Академии Шоколада "Барри Каллебаут"
|
Нуга
| Ингредиенты |
Процесс |
200 г глюкозы
300 г сахарной помадки |
Нагревать до получения светлой карамели. |
| 250 г дробленого обжаренного фундука или дробленого миндаля |
Подогреть и добавить в массу. |
8 г кориандра
8 г семян тмина |
Добавить в массу. |
| Пробить в блендере и распределить на силиконовом коврике. Подогреть и размягчить в печи (150°C). Немного раскатать и порезать на полоски шириной 1 см. |
Фисташковый ганаш
| Ингредиенты |
Процесс |
300 г сливок
30 г сорбитола |
Довести до кипения. |
600 г белого шоколада Callebaut
40 г какао-масла Micryo |
Вылить горячие сливки на смесь шоколада и масла какао и хорошо перемешать. |
| 120 г фисташковой пасты |
Смешать с шоколадной массой
Темперировать ганаш. |
| Отсадить ганаш на полоски нуги. Остудить. Порезать на бруски. Покрыть молочным шоколадом Callebaut или темным шоколадом Callebaut Powerful 80% 80-20-44NV. |
|
Источник: www.callebaut.com