Сладкий афродизиак

Автор Александр Бордо (Alexandre Bourdeaux) - Технический консультант Бельгийской Академии Шоколада "Барри Каллебаут"

 

Ингредиенты Процесс
Имбирь Помыть, снять кожуру и нарезать на тонкие пластинки. Бланшировать три раза в кипящей воде, а после держать в сиропе 3 часа при 80°C. Дать подсохнуть не менее одного часа и обвалять в крупном сахарном песке.

Горький шоколад 

 Темперировать.
Окунуть половинку каждого имбирного чипса в шоколад, выложить на пергамент и дать шоколаду полностью затвердеть.

Источник: www.callebaut.com

Рейтинг: +2, 9221 просмотр
Комментарии (8)
snezhana
# snezhana
0 28 июня 2010 в 16:10
Ооо, это очень вкусно!
katy
# katy
0 4 декабря 2010 в 23:51
да....очень....
Гость
# Гость
0 26 января 2011 в 10:56
Здравствуйте! А можно вопрос - ведь бланширование - это кратковременный контакт с кипятком или паром. Тогда как можно бланшировать три часа? Это просто варить, что-ли?
Syozha
# Syozha
0 25 февраля 2011 в 22:36
Прошу прощения! Это ошибка перевода. Бланшировать нужно трижды. Спасибо, что указали на неточность!
Гость
# Гость
0 22 февраля 2011 в 09:46
Попробовала сделать, но имбирь остался оочень острым на вкус..) Так должно быть? Или где-то был неверный шаг?
Polly
# Polly
0 22 февраля 2011 в 17:37
Mary , можно попробовать сделать цукаты не за один день. а в течении 10-12 ти дней каждый день вынимать цукаты из сиропа доводить его до кипения, добавлять еще порцию сахара, и опускать снова цукаты в сироп. так каждый день! а в последний раз вместо сахара глюкозу добавить. Таким образом получатся цукаты слаще, в них вся вода будет замещена на сахар и естественно станут более мягкими.
Polly
# Polly
0 22 февраля 2011 в 17:39
Информация с мастер-класса Сергея) если, что Сережа поправляй))
Гость
# Гость
0 25 февраля 2011 в 20:48
Спасибо большое, Polly, за интересный совет.. Будем пробовать.. Но я распробовала первый вариант.. Если таким имберем, только мелко нарезанным, украшать конфеты, они приобретают более яркий и богатый вкус..)