Добрый день!Пишу уже отчаявшись что что то выйдет с темперированием((((раз 20 пыталась,перевела кучу шоколада.Вобщем делаю так-сначала темперировала методом добавления,нагревала шоколад примерно до 45 гр,потом добавляла 25%каллет из холодильника и температ все равно была выше 34х,а еслм и доходила до 30ти то с шоколадом невозможно работать он становился в свои 30градусов очень густой,потом начала темперир.в микроволновке доводя каллеты до 31гр. И дальше интенсивно мешая,опять не то,шоколад опять нереально густой и с ним невозможно работать((((что не так уже не пойму все голову сломала,пирометр сравнила с термометром разница в 1 градус