Sundevi → Комментарии

Молочный шоколад в меланжере. Какао тёртое - 33%, Кокос. сахар - 37%, Сухое кокос. молоко - 30%
Нагреваю до 45, остужаю до 25, снова нагреваю до 28-30. Отправляю в холодильник (+7С) Также поступаю и с белым. Шоколад темперируется - выскакивает из формы без проблем. Но если лежит при комнатной температуре 10 минут, становится мягким и не хрустит((( Что не так?