Anetta59 → Форум

Для новичка микрио неплохо, я по всякому пробовала и методом охлаждения на воде и затем подогрев до рабочей температуры. Это конечно заморочки для меня, мешает творческому процессу. В химии я вообще не сильна. А что касается финансовой стороны, лично на моем мизерном только начинающем деле не отражается. Согласна что нужно быть профессионалом в своём деле, я пока только мелкий поваришка)).

Вообще не заморачиваюсь на тему термометра. Заказала у китайцев измеритель температуры с жк дисплеем имеющим шнур с нержавеющим наконечником. Для меня процесс темперирования никогда не являлся проблемой, конечно я иду по легкому пути и использую микрио масло. Зато процесс всегда стабилен - Тёмный шоколад 54,5% до 46,4° после чего при температуре 37 добавляю микрио слегка замешиваю несколько раз и жду рабочей температуры 31 °. Также белый и молочный нагрев до 45, микрио при 36 °, остужаю белый до 29,5°,молочный до 30°.Не было случая чтобы шоколад меня подводил в темперировании.