Здравствуйте. Возникла проблема с блеском плитки. Использую поликарбонатные формы,темперирую разными способами. После охлаждение(также пробовал при разных температурах, лучше всего получается в холодильнике при 8-10 градусах) плитка сильно блестит в центре, остальное все имеет менее блестящий вид. Дважды не получилось оттемперировать, плитка в данном случае получилась одинаково блестящей но с сахарным поседением. Подскажите в чем может быть ошибка.
MigFly → Форум
Темперирование или прекристаллизация шоколада
- 21 декабря 2019