Еще фото
Tusya → Форум
Полосы на шоколаде при застывании
- 12 января 2020
Полосы на шоколаде при застывании
- 12 января 2020
Добрый вечер. У меня та же проблема, только другое темперирование. Распускаю тёмный шоколад (54%) в микроволновке короткими импульсами до 48-50 градусов, остужаю до температуры 34%, добавляю 1% какао-масла Mycro.
Пробовала остужать быстро (ставлю емкость в миску с ледяной водой), пробовала остужать медленно (как в видео по темперированию от Андрея Дубовика). Результат один и тот же. Шоколад седеет и появляются разводы.
После добавления какао-масла перемешиваю,пока рабочая температура не станет31-32 градуса, потом заливаю в формы
Раньше делала все так же,таких проблем не было.
Пробовала остужать быстро (ставлю емкость в миску с ледяной водой), пробовала остужать медленно (как в видео по темперированию от Андрея Дубовика). Результат один и тот же. Шоколад седеет и появляются разводы.
После добавления какао-масла перемешиваю,пока рабочая температура не станет31-32 градуса, потом заливаю в формы
Раньше делала все так же,таких проблем не было.