Vagif → Форум

Не ну я не на весь стол растягиваю😄Примерно метр на пол метра. 700 грамм это ж совсем чуть чуть, поэтому за пару мин остывает.

Кстати хотел дополнить по скорости охлаждения. У меня каменный стол 4 кВ.м и когда я выливаю шоколад то максимально растягиваю по столу. Поэтому очень быстро остывает масса.

растопил на водянкой бане до 45 градусов добавил мёд предварительно разогретый до 45 градусов, все хорошо перемешал ( около 15 минут) после чего темперировал на каменной столешнице.

Мне стало интересно: 15 минут перемешивали на водяной бане или сняв с водяной бани? Если все еще на водяной бане, то конечная температура за 15 минут намного превысит 45 градусов. А если перемешивали, сняв с водяной бани, то это и было началом темперирования - поэтому какие-такие 2-3 минуты? У меня, при температуре в помещении 20-22 градуса, темперирование до 28 градусов (правда, с 48-50) занимает уж не меньше 10 минут.

Конечно на бане, но баня у меня регулируемая. Выставил 45 градусов и мешаю шоколадную массу. Я читал что чем дольше мешать тем лучше. Сейчас понимаю что нужно покупать меланжер. У меня своя сыроварная и хочу взять направление на шоколадные конфеты с начинкой из сыра. Вот и теперь нужно освоить это замечательный продукт. Но проблема в том что я категорически не хочу использовать сахар. На мёду не получилось теперь буду пробовать на стевии с эритритом.

Vagif, мед содержит воду. Много воды. Шоколад НЕ МОЖЕТ содержать воду в таких количествах (см. ГОСТ).
Посмотрите на форуме темы, посвященные "шоколаду на меду". Там все подробно разжевано и разобрано.

Спасибо за ответ! Я понимаю сколько раз вам приходится отвечать на одни и те же вопросы. Простите

Здравствуйте! Подскажите новичку в чем может быть дело. Купил какао тертое и масло какао, растопил на водянкой бане до 45 градусов добавил мёд предварительно разогретый до 45 градусов, все хорошо перемешал ( около 15 минут) после чего темперировал на каменной столешнице. Каменная столешница была температурой 23 градуса вылил весь шоколад( 700 грамм) и в течении 2-3 минут остудил до 26 градусов, поле чего нагрел до 31 градуса. Разлил по силиконовым формам и в течении 10 минут охладил до 15 градусов. Все получилось как надо, и блестит и не липнет и есть хруст вкус замечательный. Но есть проблема, он не тает сразу во рту, нужно некоторое время что бы растаял во рту. И на изломе множество блестящих точек. Пробовал менять пропорции но нет результата. Кстати попробовал без темперирования, проблема исчезла, тает как надо но остаются следы на пальцах. Заранее спасибо