И как тут догадаться, что это за шоколад, кем и когда сделан, как именно был темперирован и почему Вам кажется, что "правильно"... В общем, пока данных мало даже для гипотез.шоколад правильно темперированный,
Каллебаут, каргилл, Ирка, сикао - все они хоть раз получались с крапинкой. Почему я считаю, что он правильно темперирован? Я темперирую в микроволновой печи, методом посева. При извлечении из формы он блестит, не таит на руках, но внутри будто маленькие точки, либо крапинку, похожие на пыль. Одна партия темперированного шоколада, в одной форме всё идеально, а в другой вот такой эффект.