Виктория → Форум

как и где охлаждаете?

стала убирать все готовые наборы в большую коробку, с солью, чтоб влаги там было меньше. в темноте, без сквозняка, в прохладе 20-21 градус. меньше, но такое отслоение все равно было. этот шоколад, что на фото кристаллизировался просто на столе.

по зиме шоколад был превосходного вида, как только началась весна, все тает, влажность поднялась начали получаться такие шоколадки. белеют и будто отслаиваются, где отслаивается остается на форме. много партий попортила. не могу понять в чем дело. формы мою до скрипа, натираю спиртом. темперирую как и до этого всего. на кухне прохладно, но влажность поднялась, может в ней дело? помогите, уже не знаю, что делать((