побеление и расслоение шоколада

по зиме шоколад был превосходного вида, как только началась весна, все тает, влажность поднялась начали получаться такие шоколадки. белеют и будто отслаиваются, где отслаивается остается на форме. много партий попортила. не могу понять в чем дело. формы мою до скрипа, натираю спиртом. темперирую как и до этого всего. на кухне прохладно, но влажность поднялась, может в ней дело? помогите, уже не знаю, что делать((

как и где охлаждаете?

как и где охлаждаете?

стала убирать все готовые наборы в большую коробку, с солью, чтоб влаги там было меньше. в темноте, без сквозняка, в прохладе 20-21 градус. меньше, но такое отслоение все равно было. этот шоколад, что на фото кристаллизировался просто на столе.

ну мне вообще нечего сказать... Нарушение технологии ведет к браку. Как говорится, "учите мат.часть".
Ваш метод - это сплошное шаманство и "танцы с бубуном".

https://chocolatier.ru/blogs/Real-Chocolatier/ohlazhdenie-shokolada.html для понимания