Техники и рецептуры

разбираем тонкости, решаем проблемы

Активные темы категории

Активность

Последнее сообщение

Производство шоколада из какао-бобов

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...9 )

Автор: Andi
Просмотров: 67277
Ответов: 250

Последнее сообщение от Anoha
1 октября 2019 в 14:09

Темперирование или прекристаллизация шоколада

если шоколад быстро тает...

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...22 )

Автор: Evgenia
Просмотров: 177890
Ответов: 646

Последнее сообщение от Syozha
7 апреля 2019 в 23:52

Трюфельная масса (ганаш)

не получается сделать трюфели, масса не застывает!

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...12 )

Автор:
Просмотров: 187593
Ответов: 343

Последнее сообщение от Syozha
27 января 2019 в 20:48

Лак Капол

Как нанести капол при помощи аэрогрофа?

Автор: Daria Isaeva
Просмотров: 89
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
27 ноября 2019 в 19:41

Конфеты драже

Технология производства

Страницы ( 1, 2 )

Автор: natalika
Просмотров: 12432
Ответов: 30

Последнее сообщение от Syozha
22 ноября 2019 в 18:12

Жидкая начинка с алкоголем

Автор: marina1986
Просмотров: 122
Ответов: 0

Последнее сообщение от marina1986
20 ноября 2019 в 15:34

Как достать конфеты из формы?

Автор:
Просмотров: 25178
Ответов: 15

Последнее сообщение от Apple
18 ноября 2019 в 12:27

Печать на белом шоколаде принтером

Автор: сергей кримаренко
Просмотров: 1872
Ответов: 3

Последнее сообщение от Mariya01
12 ноября 2019 в 09:21

Мармелад

Техника приготовления, рецептура, нюансы

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...7 )

Автор: konstantin
Просмотров: 65173
Ответов: 198

Последнее сообщение от Metalian
10 ноября 2019 в 21:18

Фигуры с тонкими деталями

Что добавить для прочности?

Автор: Pipitto
Просмотров: 234
Ответов: 5

Последнее сообщение от Pipitto
30 октября 2019 в 14:29

Зефир в шоколаде

Автор: Ксения
Просмотров: 936
Ответов: 2

Последнее сообщение от pulka
19 октября 2019 в 07:35

Трюфели и заморозка

изготовление трюфелей

Автор: Sveta21
Просмотров: 8013
Ответов: 22

Последнее сообщение от marusya06
16 октября 2019 в 14:51

Выбивание воздуха

Автор: Moska96
Просмотров: 250
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
14 октября 2019 в 23:42

Рецепт шоколада

ГОСТ рецептуар

Автор: Vladimir
Просмотров: 6083
Ответов: 6

Последнее сообщение от Syozha
3 октября 2019 в 00:31

Добавление ванилина

Автор: tttt
Просмотров: 253
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
11 сентября 2019 в 20:18

Les Macarons...

рецепты, проблемы, тонкости

Страницы ( 1, 2 )

Автор: Plus
Просмотров: 18981
Ответов: 39

Последнее сообщение от Vanilabox
20 мая 2019 в 06:46

Темперирование шоколада покрытого кандурином

Автор: lis972
Просмотров: 324
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
27 августа 2019 в 17:13

Срок хранения

Автор: vsvet31
Просмотров: 5601
Ответов: 14

Последнее сообщение от Syozha
26 августа 2019 в 18:38

Взбитый ганаш

Как увеличить содержание фруктового пюре во взбитом ганаше

Автор: ElenaNola
Просмотров: 400
Ответов: 2

Последнее сообщение от Екатерина
15 августа 2019 в 14:28

Молочный шоколад на миндальном молоке (Без лактозы)

Как приготовит шоколад на миндальном молоке

Автор: irma kardava
Просмотров: 2464
Ответов: 3

Последнее сообщение от Шоколадная феечка
5 июля 2019 в 12:44

Натуральный шоколад на меду

Подскажите рецепт шоколада на меду

Автор: frezarak
Просмотров: 698
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
3 июля 2019 в 19:02

Соотношение весов воды и какао-масла для трюфельной массы

Как правильно, математически рассчитать!?

Автор: Мухаммад
Просмотров: 7998
Ответов: 26

Последнее сообщение от Syozha
26 июня 2019 в 20:11

Темперирование "своего" шоколада

Между шоколадом из какао тертого и какао масла и готовым (наприме,CALLEBAUT)

Автор: ШокоБунт_Воронеж
Просмотров: 5795
Ответов: 10

Последнее сообщение от Knyaz
25 июня 2019 в 10:05

Техники крашивания форм

Автор: Татьяна Сёмочкина
Просмотров: 923
Ответов: 2

Последнее сообщение от Татьяна Сёмочкина
17 мая 2019 в 09:57

Точки на шоколаде

Точки

Автор: Larisa
Просмотров: 1143
Ответов: 11

Последнее сообщение от Syozha
10 мая 2019 в 23:35

Как сделать жидко-густой шоколад?

Автор: Chocollo
Просмотров: 736
Ответов: 2

Последнее сообщение от Syozha
14 апреля 2019 в 15:30

Мед в шоколаде или ошибки темперирования?

Получается очень легкоплавкий шоколад...

Страницы ( 1, 2 )

Автор: prodan
Просмотров: 11317
Ответов: 36

Последнее сообщение от Stefani
25 марта 2019 в 19:13

[РЕШЕНО] Трещины по периметру дна конфеты

Автор: Anastasiia Kudruk
Просмотров: 1049
Ответов: 3

Последнее сообщение от Anastasiia Kudruk
7 февраля 2019 в 17:49

Трудности с тёмным шоколадом

HELP PLEASE

Автор: Daniel Kovalchuk
Просмотров: 1052
Ответов: 4

Последнее сообщение от Daniel Kovalchuk
18 января 2019 в 19:00

Золотые шарики

Как покрасить шоколадные шарики

Автор: Apple
Просмотров: 802
Ответов: 2

Последнее сообщение от Apple
16 января 2019 в 23:03