Техники и рецептуры

разбираем тонкости, решаем проблемы

Активные темы категории

Активность

Последнее сообщение

Производство шоколада из какао-бобов

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...9 )

Автор: Andi
Просмотров: 66118
Ответов: 250

Последнее сообщение от Anoha
1 октября 2019 в 14:09

Темперирование или прекристаллизация шоколада

если шоколад быстро тает...

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...22 )

Автор: Evgenia
Просмотров: 174927
Ответов: 646

Последнее сообщение от Syozha
7 апреля 2019 в 23:52

Трюфельная масса (ганаш)

не получается сделать трюфели, масса не застывает!

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...12 )

Автор:
Просмотров: 185774
Ответов: 343

Последнее сообщение от Syozha
27 января 2019 в 20:48

Трюфели и заморозка

изготовление трюфелей

Автор: Sveta21
Просмотров: 7645
Ответов: 22

Последнее сообщение от marusya06
16 октября 2019 в 14:51

Выбивание воздуха

Автор: Moska96
Просмотров: 86
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
14 октября 2019 в 23:42

Рецепт шоколада

ГОСТ рецептуар

Автор: Vladimir
Просмотров: 5700
Ответов: 6

Последнее сообщение от Syozha
3 октября 2019 в 00:31

Добавление ванилина

Автор: tttt
Просмотров: 143
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
11 сентября 2019 в 20:18

Les Macarons...

рецепты, проблемы, тонкости

Страницы ( 1, 2 )

Автор: Plus
Просмотров: 18744
Ответов: 39

Последнее сообщение от Vanilabox
20 мая 2019 в 06:46

Темперирование шоколада покрытого кандурином

Автор: lis972
Просмотров: 213
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
27 августа 2019 в 17:13

Срок хранения

Автор: vsvet31
Просмотров: 5240
Ответов: 14

Последнее сообщение от Syozha
26 августа 2019 в 18:38

Взбитый ганаш

Как увеличить содержание фруктового пюре во взбитом ганаше

Автор: ElenaNola
Просмотров: 292
Ответов: 2

Последнее сообщение от Екатерина
15 августа 2019 в 14:28

Молочный шоколад на миндальном молоке (Без лактозы)

Как приготовит шоколад на миндальном молоке

Автор: irma kardava
Просмотров: 2220
Ответов: 3

Последнее сообщение от Шоколадная феечка
5 июля 2019 в 12:44

Натуральный шоколад на меду

Подскажите рецепт шоколада на меду

Автор: frezarak
Просмотров: 531
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
3 июля 2019 в 19:02

Соотношение весов воды и какао-масла для трюфельной массы

Как правильно, математически рассчитать!?

Автор: Мухаммад
Просмотров: 7796
Ответов: 26

Последнее сообщение от Syozha
26 июня 2019 в 20:11

Темперирование "своего" шоколада

Между шоколадом из какао тертого и какао масла и готовым (наприме,CALLEBAUT)

Автор: ШокоБунт_Воронеж
Просмотров: 5169
Ответов: 10

Последнее сообщение от Knyaz
25 июня 2019 в 10:05

Техники крашивания форм

Автор: Татьяна Сёмочкина
Просмотров: 775
Ответов: 2

Последнее сообщение от Татьяна Сёмочкина
17 мая 2019 в 09:57

Точки на шоколаде

Точки

Автор: Larisa
Просмотров: 1003
Ответов: 11

Последнее сообщение от Syozha
10 мая 2019 в 23:35

Зефир в шоколаде

Автор: Ксения
Просмотров: 675
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
3 мая 2019 в 20:07

Как сделать жидко-густой шоколад?

Автор: Chocollo
Просмотров: 647
Ответов: 2

Последнее сообщение от Syozha
14 апреля 2019 в 15:30

Мед в шоколаде или ошибки темперирования?

Получается очень легкоплавкий шоколад...

Страницы ( 1, 2 )

Автор: prodan
Просмотров: 10911
Ответов: 36

Последнее сообщение от Stefani
25 марта 2019 в 19:13

[РЕШЕНО] Трещины по периметру дна конфеты

Автор: Anastasiia Kudruk
Просмотров: 956
Ответов: 3

Последнее сообщение от Anastasiia Kudruk
7 февраля 2019 в 17:49

Трудности с тёмным шоколадом

HELP PLEASE

Автор: Daniel Kovalchuk
Просмотров: 961
Ответов: 4

Последнее сообщение от Daniel Kovalchuk
18 января 2019 в 19:00

Золотые шарики

Как покрасить шоколадные шарики

Автор: Apple
Просмотров: 708
Ответов: 2

Последнее сообщение от Apple
16 января 2019 в 23:03

Шоколад прилипает к силиконовой форме

Автор: okeanmusic
Просмотров: 20179
Ответов: 24

Последнее сообщение от Syozha
7 декабря 2018 в 20:08

[РЕШЕНО] Как разрезать шоколад

Автор: Tender_Touch
Просмотров: 2138
Ответов: 2

Последнее сообщение от Tender_Touch
9 ноября 2018 в 13:27

Карамельный шоколад

Рецептура карамельного шоколада

Автор: Ілля Третніков
Просмотров: 2536
Ответов: 3

Последнее сообщение от Tom Quest
3 ноября 2018 в 23:53

Трещины на поверхности конфет

Страницы ( 1, 2 )

Автор: Apple
Просмотров: 8747
Ответов: 31

Последнее сообщение от gala254
18 сентября 2018 в 13:01

Молочный шоколад

Как же мне его получить?

Страницы ( 1, 2 )

Автор: Маргарита
Просмотров: 10225
Ответов: 34

Последнее сообщение от Apple
12 сентября 2018 в 00:24

Драже

ньюансы производства

Автор: Rednik
Просмотров: 3877
Ответов: 13

Последнее сообщение от ChocoKot
7 сентября 2018 в 15:58

Двухслойные начинки

Начинка из карамели и мармелада

Автор: Альбина
Просмотров: 979
Ответов: 0

Последнее сообщение от Альбина
7 сентября 2018 в 07:18