Техники и рецептуры

разбираем тонкости, решаем проблемы

Активные темы категории

Активность

Последнее сообщение

Темперирование или прекристаллизация шоколада

если шоколад быстро тает...

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...26 )

Автор: Evgenia
Просмотров: 252978
Ответов: 772

Последнее сообщение от Irma
24 февраля 2024 в 13:00

Трюфельная масса (ганаш)

не получается сделать трюфели, масса не застывает!

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...12 )

Автор:
Просмотров: 231600
Ответов: 345

Последнее сообщение от Arndt
10 декабря 2022 в 14:11

Производство шоколада из какао-бобов

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...9 )

Автор: Andi
Просмотров: 89155
Ответов: 262

Последнее сообщение от Syozha
17 марта 2021 в 10:06

Полосы на шоколаде при застывании

Автор: LadyFlame
Просмотров: 4444
Ответов: 17

Последнее сообщение от Мистер Шоколатье
26 апреля 2021 в 18:32

Отличаются ли виды шоколада в работе?

Автор: Sptt
Просмотров: 554
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
16 июля 2024 в 23:36

Использование сахара-сырца

В чëм тонкости?

Автор: KondiBobr
Просмотров: 427
Ответов: 0

Последнее сообщение от KondiBobr
8 мая 2024 в 01:09

Драже

ньюансы производства

Автор: Rednik
Просмотров: 6172
Ответов: 14

Последнее сообщение от ПАРАНОЙЯ
25 апреля 2024 в 05:00

Не могу закрыть корпусную конфету

Автор: Krista
Просмотров: 646
Ответов: 0

Последнее сообщение от Krista
26 сентября 2023 в 16:27

Темперирование "своего" шоколада

Между шоколадом из какао тертого и какао масла и готовым (наприме,CALLEBAUT)

Страницы ( 1, 2 )

Автор: ШокоБунт_Воронеж
Просмотров: 23932
Ответов: 37

Последнее сообщение от Syozha
8 августа 2023 в 12:52

Остатки шоколада в форме

Автор: kislinskii
Просмотров: 1346
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
7 марта 2023 в 13:26

Конфеты из домашнего шоколада через некоторое время потрескались

Как сделать домашний шоколад пластичным

Автор: KondiBobr
Просмотров: 534
Ответов: 0

Последнее сообщение от KondiBobr
4 апреля 2023 в 09:46

Текучесть меланжерного шоколада

Первый раз темперирую, есть вопросы.

Автор: Vladimir
Просмотров: 4927
Ответов: 8

Последнее сообщение от bevid
9 февраля 2023 в 05:13

Ломаются розы в молдах

Автор: yuliya1991
Просмотров: 1490
Ответов: 1

Последнее сообщение от yuliya1991
8 февраля 2023 в 11:05

Ситуация SOS: как продлить срок хранения трюфелей?

Очень нужен ваш совет!

Автор: Missmary02
Просмотров: 897
Ответов: 0

Последнее сообщение от Missmary02
8 ноября 2022 в 23:31

Помогите новичку

Темперирование шоколада

Автор: AsyaMelnik
Просмотров: 1205
Ответов: 2

Последнее сообщение от Marian
23 октября 2022 в 12:26

Молочный шоколад своими руками

Изготовление молочного шоколада дома

Автор: yablonevaya
Просмотров: 1405
Ответов: 2

Последнее сообщение от yablonevaya
30 октября 2022 в 22:14

Натуральный шоколад на меду

Подскажите рецепт шоколада на меду

Автор: frezarak
Просмотров: 3213
Ответов: 2

Последнее сообщение от yablonevaya
19 октября 2022 в 11:25

Шоколад со стевиозидом

Автор: Svetlana063
Просмотров: 7586
Ответов: 8

Последнее сообщение от ForYou89
27 сентября 2022 в 10:49

Новичок шоколатье

Не получаются конфеты

Автор: Katyushka
Просмотров: 1149
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
3 августа 2022 в 19:30

Заморозка заготовок для трюфелей

Как правильно замораживать и размораживать шоколадные трюфели

Автор: snaff86
Просмотров: 1149
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
15 марта 2022 в 20:07

Оболочка для "Рафаэлло"

создание вафельной оболочки

Автор: Meliel
Просмотров: 15027
Ответов: 13

Последнее сообщение от Alex25
19 января 2022 в 11:43

Новичок

В чём моя ошибка?

Автор: Slavko
Просмотров: 2868
Ответов: 6

Последнее сообщение от engtea
6 декабря 2021 в 10:50

Начинки для конфет

готовые начинки, рецепты и все прочее

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...12 )

Автор: Syozha
Просмотров: 243280
Ответов: 332

Последнее сообщение от tashafin
17 декабря 2021 в 19:49

Сухое кокосовое молоко

Помогите разобраться

Автор: milenaschirina
Просмотров: 3912
Ответов: 9

Последнее сообщение от Syozha
14 декабря 2021 в 13:38

Молочный шоколад ! Не получается ((

Что добавить / убрать ?

Автор: Baby3782
Просмотров: 3216
Ответов: 3

Последнее сообщение от Nastya657
12 декабря 2021 в 01:34

Проблема с литьём объемной полой фигуры

Яйцо и молочный шоколад 3 капли

Автор: Buffgoddes
Просмотров: 975
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
3 декабря 2021 в 13:54

Конфеты

Рафаэлло, баунти, сникерс

Автор: Dya
Просмотров: 1273
Ответов: 1

Последнее сообщение от valabenlo
15 ноября 2021 в 13:08

Не получается ганаш

Комкается, расслаивается... Что я делаю не так?

Автор: Bitterie
Просмотров: 21154
Ответов: 14

Последнее сообщение от Syozha
15 ноября 2021 в 12:19

Начинка втягивает дно у корпусной конфеты.

Автор: Ksuksu
Просмотров: 1406
Ответов: 2

Последнее сообщение от Apple
27 сентября 2021 в 23:15

Прошу совета в приготовлении шоколада

Шоколад слишком мягкий

Автор: SashaU
Просмотров: 1582
Ответов: 2

Последнее сообщение от kalig
27 августа 2021 в 14:08