Техники и рецептуры

разбираем тонкости, решаем проблемы

Активные темы категории

Активность

Последнее сообщение

Темперирование или прекристаллизация шоколада

если шоколад быстро тает...

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...22 )

Автор: Evgenia
Просмотров: 181182
Ответов: 656

Последнее сообщение от diletant007
15 января 2020 в 17:24

Производство шоколада из какао-бобов

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...9 )

Автор: Andi
Просмотров: 68392
Ответов: 250

Последнее сообщение от Anoha
1 октября 2019 в 14:09

Трюфельная масса (ганаш)

не получается сделать трюфели, масса не застывает!

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...12 )

Автор:
Просмотров: 189314
Ответов: 343

Последнее сообщение от Syozha
27 января 2019 в 20:48

Шоколад с эффектом ржавчины

Как сделать?

Автор: klever89
Просмотров: 94
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
21 января 2020 в 17:24

Шоколад и глазурь

Седой налет на изделии

Автор: Xomka
Просмотров: 210
Ответов: 4

Последнее сообщение от Xomka
17 января 2020 в 23:53

Полосы на шоколаде при застывании

Автор: LadyFlame
Просмотров: 297
Ответов: 11

Последнее сообщение от Tusya
12 января 2020 в 21:39

Карамельный шоколад

Рецептура карамельного шоколада

Автор: Ілля Третніков
Просмотров: 2857
Ответов: 3

Последнее сообщение от Tom Quest
3 ноября 2018 в 23:53

Пятна на шоколаде

Пятна на шоколаде и на молочном и на тёмном

Автор: ravegirl87
Просмотров: 305
Ответов: 6

Последнее сообщение от Syozha
24 декабря 2019 в 11:21

Седеет шоколад

Автор: Петр
Просмотров: 4348
Ответов: 16

Последнее сообщение от ravegirl87
10 декабря 2019 в 11:24

Лак Капол

Как нанести капол при помощи аэрогрофа?

Автор: Daria Isaeva
Просмотров: 214
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
27 ноября 2019 в 19:41

Конфеты драже

Технология производства

Страницы ( 1, 2 )

Автор: natalika
Просмотров: 12939
Ответов: 30

Последнее сообщение от Syozha
22 ноября 2019 в 18:12

Жидкая начинка с алкоголем

Автор: marina1986
Просмотров: 275
Ответов: 0

Последнее сообщение от marina1986
20 ноября 2019 в 15:34

Как достать конфеты из формы?

Автор:
Просмотров: 26306
Ответов: 15

Последнее сообщение от Apple
18 ноября 2019 в 12:27

Печать на белом шоколаде принтером

Автор: сергей кримаренко
Просмотров: 2004
Ответов: 3

Последнее сообщение от Mariya01
12 ноября 2019 в 09:21

Мармелад

Техника приготовления, рецептура, нюансы

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...7 )

Автор: konstantin
Просмотров: 66127
Ответов: 198

Последнее сообщение от Metalian
10 ноября 2019 в 21:18

Фигуры с тонкими деталями

Что добавить для прочности?

Автор: Pipitto
Просмотров: 353
Ответов: 5

Последнее сообщение от Pipitto
30 октября 2019 в 14:29

Зефир в шоколаде

Автор: Ксения
Просмотров: 1064
Ответов: 2

Последнее сообщение от pulka
19 октября 2019 в 07:35

Трюфели и заморозка

изготовление трюфелей

Автор: Sveta21
Просмотров: 8315
Ответов: 22

Последнее сообщение от marusya06
16 октября 2019 в 14:51

Выбивание воздуха

Автор: Moska96
Просмотров: 381
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
14 октября 2019 в 23:42

Рецепт шоколада

ГОСТ рецептуар

Автор: Vladimir
Просмотров: 6467
Ответов: 6

Последнее сообщение от Syozha
3 октября 2019 в 00:31

Добавление ванилина

Автор: tttt
Просмотров: 351
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
11 сентября 2019 в 20:18

Les Macarons...

рецепты, проблемы, тонкости

Страницы ( 1, 2 )

Автор: Plus
Просмотров: 19185
Ответов: 39

Последнее сообщение от Vanilabox
20 мая 2019 в 06:46

Темперирование шоколада покрытого кандурином

Автор: lis972
Просмотров: 460
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
27 августа 2019 в 17:13

Срок хранения

Автор: vsvet31
Просмотров: 6047
Ответов: 14

Последнее сообщение от Syozha
26 августа 2019 в 18:38

Взбитый ганаш

Как увеличить содержание фруктового пюре во взбитом ганаше

Автор: ElenaNola
Просмотров: 547
Ответов: 2

Последнее сообщение от Екатерина
15 августа 2019 в 14:28

Молочный шоколад на миндальном молоке (Без лактозы)

Как приготовит шоколад на миндальном молоке

Автор: irma kardava
Просмотров: 2661
Ответов: 3

Последнее сообщение от Шоколадная феечка
5 июля 2019 в 12:44

Натуральный шоколад на меду

Подскажите рецепт шоколада на меду

Автор: frezarak
Просмотров: 879
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
3 июля 2019 в 19:02

Соотношение весов воды и какао-масла для трюфельной массы

Как правильно, математически рассчитать!?

Автор: Мухаммад
Просмотров: 8214
Ответов: 26

Последнее сообщение от Syozha
26 июня 2019 в 20:11

Темперирование "своего" шоколада

Между шоколадом из какао тертого и какао масла и готовым (наприме,CALLEBAUT)

Автор: ШокоБунт_Воронеж
Просмотров: 6461
Ответов: 10

Последнее сообщение от Knyaz
25 июня 2019 в 10:05

Техники крашивания форм

Автор: Татьяна Сёмочкина
Просмотров: 1074
Ответов: 2

Последнее сообщение от Татьяна Сёмочкина
17 мая 2019 в 09:57