Техники и рецептуры

разбираем тонкости, решаем проблемы

Активные темы категории

Активность

Последнее сообщение

Темперирование или прекристаллизация шоколада

если шоколад быстро тает...

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...24 )

Автор: Evgenia
Просмотров: 197118
Ответов: 718

Последнее сообщение от Tom Quest
10 ноября 2020 в 10:11

Производство шоколада из какао-бобов

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...9 )

Автор: Andi
Просмотров: 73648
Ответов: 260

Последнее сообщение от Мистер Шоколатье
24 августа 2020 в 17:20

Трюфельная масса (ганаш)

не получается сделать трюфели, масса не застывает!

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...12 )

Автор:
Просмотров: 197681
Ответов: 356

Последнее сообщение от Natasha2309
24 марта 2020 в 08:32

Срок хранения

Автор: vsvet31
Просмотров: 7463
Ответов: 15

Последнее сообщение от Syozha
Сегодня в 10:12

Не получается шоколад

Помогите пожалуйста разобраться. По разным способам делала. Итог один

Автор: Dianochkanice
Просмотров: 42
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
2 декабря 2020 в 17:10

Как достать конфеты из формы?

Автор:
Просмотров: 32355
Ответов: 17

Последнее сообщение от Syozha
17 ноября 2020 в 00:19

Окрашивание какао-масла

Как сделать какао-масло прозрачным?

Страницы ( 1, 2 )

Автор: Mshepturo
Просмотров: 24264
Ответов: 30

Последнее сообщение от Tom Quest
10 ноября 2020 в 10:07

Нужен ли меланжер?

Изготовление шоколада из какао тертого и какао порошка.

Автор: Masna76
Просмотров: 146
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
26 октября 2020 в 09:49

На дне формы иногда появляется вкрапления

Проблема темперирования

Автор: Karakashfam
Просмотров: 111
Ответов: 5

Последнее сообщение от Syozha
23 октября 2020 в 15:59

Глазурь

Автор: Umurzakova
Просмотров: 79
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
22 октября 2020 в 20:03

Шоколад и глазурь

Седой налет на изделии

Автор: Xomka
Просмотров: 1300
Ответов: 5

Последнее сообщение от Jyja
20 октября 2020 в 18:18

Темперирование "своего" шоколада

Между шоколадом из какао тертого и какао масла и готовым (наприме,CALLEBAUT)

Автор: ШокоБунт_Воронеж
Просмотров: 9368
Ответов: 15

Последнее сообщение от Syozha
4 октября 2020 в 22:56

Как долго можно держать шоколад в растопленном состоянии

Автор: Ars
Просмотров: 173
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
18 сентября 2020 в 16:35

Много пузырьков в молочном шоколаде

Пузырьки воздуха в растопленном шоколаде

Автор: Inessager
Просмотров: 282
Ответов: 8

Последнее сообщение от Inessager
14 сентября 2020 в 20:30

Глазирователь слезает пленкой

Автор: KatrinaB
Просмотров: 187
Ответов: 3

Последнее сообщение от Syozha
10 сентября 2020 в 15:39

Шоколад с фруктозой.

Проблема с текстурой.

Автор: innapa
Просмотров: 451
Ответов: 4

Последнее сообщение от innapa
29 июля 2020 в 14:10

Молочный шоколад ! Не получается ((

Что добавить / убрать ?

Автор: Baby3782
Просмотров: 483
Ответов: 2

Последнее сообщение от Baby3782
29 июля 2020 в 12:48

Хрустящий шоколад

Решаем проблему кокосовой сахарной пудры

Автор: Araaxe
Просмотров: 348
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
26 июля 2020 в 23:27

Шоколадная паста (веган)

Приготовила миндальную «нутеллу»

Автор: roco
Просмотров: 327
Ответов: 2

Последнее сообщение от roco
23 июля 2020 в 21:35

Шоколад и лето...

Проблемы в изготовлении и хранении в летний период

Автор: natalika
Просмотров: 6413
Ответов: 13

Последнее сообщение от Margo7911
19 июля 2020 в 01:24

веган молочный шоколад

Автор: roco
Просмотров: 472
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
5 июля 2020 в 13:24

Не получается ганаш

Комкается, расслаивается... Что я делаю не так?

Автор: Bitterie
Просмотров: 12383
Ответов: 12

Последнее сообщение от Syozha
3 июля 2020 в 16:55

Не получается темперировать молочный

Автор: Juliachoco
Просмотров: 354
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
2 июня 2020 в 10:52

Сухое кокосовое молоко

Помогите разобраться

Автор: milenaschirina
Просмотров: 431
Ответов: 7

Последнее сообщение от milenaschirina
29 мая 2020 в 12:46

Рецепт шоколада

ГОСТ рецептуар

Автор: Vladimir
Просмотров: 8918
Ответов: 8

Последнее сообщение от Syozha
23 мая 2020 в 19:59

Шоколадная и ореховая паста

Как приготовить пасту-спред на основе шоколада?

Автор: Мария Тобаско
Просмотров: 6006
Ответов: 26

Последнее сообщение от nikitakit
2 мая 2020 в 23:06

"Натуральные" рисунки на шоколаде

Автор: Elena17285
Просмотров: 437
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
12 апреля 2020 в 23:26

Нанесение рельефной (объемной) информации на шоколад

Страницы ( 1, 2 )

Автор: kenleh
Просмотров: 12103
Ответов: 39

Последнее сообщение от Elena17285
9 апреля 2020 в 14:33

Окраска никак не получается

Автор: downunder
Просмотров: 1131
Ответов: 6

Последнее сообщение от downunder
9 апреля 2020 в 07:58

Шоколадно-фундучная паста

Отсечение масла на поверхности

Автор: Света
Просмотров: 442
Ответов: 3

Последнее сообщение от Syozha
25 марта 2020 в 09:41