Техники и рецептуры

разбираем тонкости, решаем проблемы

Активные темы категории

Активность

Последнее сообщение

Производство шоколада из какао-бобов

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...9 )

Автор: Andi
Просмотров: 76032
Ответов: 262

Последнее сообщение от Syozha
17 марта 2021 в 10:06

Темперирование или прекристаллизация шоколада

если шоколад быстро тает...

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...25 )

Автор: Evgenia
Просмотров: 207259
Ответов: 744

Последнее сообщение от AnnaT
10 марта 2021 в 07:26

Трюфельная масса (ганаш)

не получается сделать трюфели, масса не застывает!

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...12 )

Автор:
Просмотров: 203098
Ответов: 339

Последнее сообщение от Natasha2309
24 марта 2020 в 08:32

Полосы на шоколаде при застывании

Автор: LadyFlame
Просмотров: 1604
Ответов: 17

Последнее сообщение от Мистер Шоколатье
26 апреля 2021 в 18:32

Производство шоколадных паст

Застываете шоколадной пасты при хранении в холодном месте

Автор: 89992206482
Просмотров: 142
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
13 апреля 2021 в 22:09

Проблема мгновенного поседения шоколада

Автор: Lotus
Просмотров: 407
Ответов: 2

Последнее сообщение от Kas
3 апреля 2021 в 23:44

Шоколад и глазурь

Седой налет на изделии

Автор: Xomka
Просмотров: 3843
Ответов: 20

Последнее сообщение от tom4ik87
22 марта 2021 в 18:11

Срок хранения

Автор: vsvet31
Просмотров: 8974
Ответов: 16

Последнее сообщение от vladachocolada
20 марта 2021 в 21:42

Шоколад после застывания становится крупитчатый по текстуре

Автор: Uci
Просмотров: 354
Ответов: 5

Последнее сообщение от Uci
17 марта 2021 в 16:59

Мармелад

Техника приготовления, рецептура, нюансы

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...7 )

Автор: konstantin
Просмотров: 74306
Ответов: 209

Последнее сообщение от CHOCOMAN
13 марта 2021 в 12:41

Температура в помещении

Автор: EkaterinaM
Просмотров: 114
Ответов: 0

Последнее сообщение от EkaterinaM
9 марта 2021 в 15:37

Окрашивание какао-масла

Как сделать какао-масло прозрачным?

Страницы ( 1, 2 )

Автор: Mshepturo
Просмотров: 30152
Ответов: 31

Последнее сообщение от Lanochka
11 февраля 2021 в 15:37

Еле заметные полосы на плитках

Вижу их уже при заливке в формы

Автор: vladachocolada
Просмотров: 199
Ответов: 0

Последнее сообщение от vladachocolada
5 февраля 2021 в 09:21

Пузыри в форме Martellato

Автор: vladachocolada
Просмотров: 263
Ответов: 4

Последнее сообщение от vladachocolada
5 февраля 2021 в 09:13

Как повысить % какао в готовом шоколаде?

Автор: MarinaKatuha
Просмотров: 197
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
29 января 2021 в 22:39

"Натуральные" рисунки на шоколаде

Автор: Elena17285
Просмотров: 906
Ответов: 3

Последнее сообщение от Syozha
20 января 2021 в 11:31

Почему кусочки окрашенного какао масла остаются в форме

Автор: Dima
Просмотров: 4458
Ответов: 12

Последнее сообщение от Dima
20 января 2021 в 11:19

Темперирование "своего" шоколада

Между шоколадом из какао тертого и какао масла и готовым (наприме,CALLEBAUT)

Страницы ( 1, 2 )

Автор: ШокоБунт_Воронеж
Просмотров: 12796
Ответов: 33

Последнее сообщение от Syozha
14 января 2021 в 17:33

Как рассчитать количество шоколада

Сколько шоколада брать изначально

Автор: Ann6
Просмотров: 513
Ответов: 1

Последнее сообщение от pulka
11 января 2021 в 18:18

Как достать конфеты из формы?

Автор:
Просмотров: 38236
Ответов: 18

Последнее сообщение от Alexcioccolato
29 декабря 2020 в 15:02

Новичок

В чём моя ошибка?

Автор: Slavko
Просмотров: 401
Ответов: 2

Последнее сообщение от Tom Quest
28 декабря 2020 в 20:25

Технико-технологические карты ингридиентов

Возникла проблема в составлении начинок ганашей. Мучаюсь, рыдаюю..

Автор: Olunka2ma
Просмотров: 696
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
9 декабря 2020 в 00:28

Не получается шоколад

Помогите пожалуйста разобраться. По разным способам делала. Итог один

Автор: Dianochkanice
Просмотров: 607
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
2 декабря 2020 в 17:10

Нужен ли меланжер?

Изготовление шоколада из какао тертого и какао порошка.

Автор: Masna76
Просмотров: 553
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
26 октября 2020 в 09:49

На дне формы иногда появляется вкрапления

Проблема темперирования

Автор: Karakashfam
Просмотров: 335
Ответов: 5

Последнее сообщение от Syozha
23 октября 2020 в 15:59

Глазурь

Автор: Umurzakova
Просмотров: 290
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
22 октября 2020 в 20:03

Как долго можно держать шоколад в растопленном состоянии

Автор: Ars
Просмотров: 481
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
18 сентября 2020 в 16:35

Много пузырьков в молочном шоколаде

Пузырьки воздуха в растопленном шоколаде

Автор: Inessager
Просмотров: 717
Ответов: 8

Последнее сообщение от Inessager
14 сентября 2020 в 20:30

Глазирователь слезает пленкой

Автор: KatrinaB
Просмотров: 378
Ответов: 3

Последнее сообщение от Syozha
10 сентября 2020 в 15:39

Шоколад с фруктозой.

Проблема с текстурой.

Автор: innapa
Просмотров: 777
Ответов: 4

Последнее сообщение от innapa
29 июля 2020 в 14:10