Техники и рецептуры

разбираем тонкости, решаем проблемы

Активные темы категории

Активность

Последнее сообщение

Производство шоколада из какао-бобов

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...9 )

Автор: Andi
Просмотров: 71634
Ответов: 258

Последнее сообщение от sova70
22 июня 2020 в 11:45

Темперирование или прекристаллизация шоколада

если шоколад быстро тает...

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...24 )

Автор: Evgenia
Просмотров: 190504
Ответов: 706

Последнее сообщение от Syozha
1 июня 2020 в 18:39

Трюфельная масса (ганаш)

не получается сделать трюфели, масса не застывает!

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...12 )

Автор:
Просмотров: 194083
Ответов: 356

Последнее сообщение от Natasha2309
24 марта 2020 в 08:32

веган молочный шоколад

Автор: roco
Просмотров: 53
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
5 июля 2020 в 13:24

Не получается ганаш

Комкается, расслаивается... Что я делаю не так?

Автор: Bitterie
Просмотров: 10318
Ответов: 12

Последнее сообщение от Syozha
3 июля 2020 в 16:55

Не получается темперировать молочный

Автор: Juliachoco
Просмотров: 134
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
2 июня 2020 в 10:52

Сухое кокосовое молоко

Помогите разобраться

Автор: milenaschirina
Просмотров: 206
Ответов: 7

Последнее сообщение от milenaschirina
29 мая 2020 в 12:46

Рецепт шоколада

ГОСТ рецептуар

Автор: Vladimir
Просмотров: 7777
Ответов: 8

Последнее сообщение от Syozha
23 мая 2020 в 19:59

Окрашивание какао-масла

Как сделать какао-масло прозрачным?

Автор: Mshepturo
Просмотров: 21180
Ответов: 24

Последнее сообщение от Syozha
22 мая 2020 в 11:43

Шоколадная и ореховая паста

Как приготовить пасту-спред на основе шоколада?

Автор: Мария Тобаско
Просмотров: 5735
Ответов: 26

Последнее сообщение от nikitakit
2 мая 2020 в 23:06

"Натуральные" рисунки на шоколаде

Автор: Elena17285
Просмотров: 221
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
12 апреля 2020 в 23:26

Нанесение рельефной (объемной) информации на шоколад

Страницы ( 1, 2 )

Автор: kenleh
Просмотров: 11681
Ответов: 39

Последнее сообщение от Elena17285
9 апреля 2020 в 14:33

Окраска никак не получается

Автор: downunder
Просмотров: 558
Ответов: 6

Последнее сообщение от downunder
9 апреля 2020 в 07:58

Шоколадно-фундучная паста

Отсечение масла на поверхности

Автор: Света
Просмотров: 249
Ответов: 3

Последнее сообщение от Syozha
25 марта 2020 в 09:41

Постный шоколад

Постный или веганский молочный шоколад дома

Автор: SonikM
Просмотров: 264
Ответов: 3

Последнее сообщение от Syozha
24 марта 2020 в 22:33

Использование консервантов в начинках

Какие и насколько продляют срок годности

Автор: Elena Ilicheva
Просмотров: 239
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
12 марта 2020 в 17:21

побеление и расслоение шоколада

Автор: Виктория
Просмотров: 334
Ответов: 3

Последнее сообщение от Syozha
5 марта 2020 в 10:32

Повторное темперирование шоколада с сахарным поседением

Автор: Podarok
Просмотров: 417
Ответов: 2

Последнее сообщение от Podarok
14 февраля 2020 в 13:10

Шоколад с эффектом ржавчины

Как сделать?

Автор: klever89
Просмотров: 545
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
21 января 2020 в 17:24

Шоколад и глазурь

Седой налет на изделии

Автор: Xomka
Просмотров: 688
Ответов: 4

Последнее сообщение от Xomka
17 января 2020 в 23:53

Полосы на шоколаде при застывании

Автор: LadyFlame
Просмотров: 725
Ответов: 11

Последнее сообщение от Tusya
12 января 2020 в 21:39

Карамельный шоколад

Рецептура карамельного шоколада

Автор: Ілля Третніков
Просмотров: 3498
Ответов: 3

Последнее сообщение от Tom Quest
3 ноября 2018 в 23:53

Пятна на шоколаде

Пятна на шоколаде и на молочном и на тёмном

Автор: ravegirl87
Просмотров: 648
Ответов: 6

Последнее сообщение от Syozha
24 декабря 2019 в 11:21

Седеет шоколад

Автор: Петр
Просмотров: 4908
Ответов: 16

Последнее сообщение от ravegirl87
10 декабря 2019 в 11:24

Лак Капол

Как нанести капол при помощи аэрогрофа?

Автор: Daria Isaeva
Просмотров: 446
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
27 ноября 2019 в 19:41

Конфеты драже

Технология производства

Страницы ( 1, 2 )

Автор: natalika
Просмотров: 14420
Ответов: 30

Последнее сообщение от Syozha
22 ноября 2019 в 18:12

Жидкая начинка с алкоголем

Автор: marina1986
Просмотров: 567
Ответов: 0

Последнее сообщение от marina1986
20 ноября 2019 в 15:34

Как достать конфеты из формы?

Автор:
Просмотров: 29547
Ответов: 15

Последнее сообщение от Apple
18 ноября 2019 в 12:27

Печать на белом шоколаде принтером

Автор: сергей кримаренко
Просмотров: 2377
Ответов: 3

Последнее сообщение от Mariya01
12 ноября 2019 в 09:21

Мармелад

Техника приготовления, рецептура, нюансы

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...7 )

Автор: konstantin
Просмотров: 68967
Ответов: 198

Последнее сообщение от Metalian
10 ноября 2019 в 21:18