Техники и рецептуры

разбираем тонкости, решаем проблемы

Активные темы категории

Активность

Последнее сообщение

Трюфельная масса (ганаш)

не получается сделать трюфели, масса не застывает!

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...12 )

Автор:
Просмотров: 212520
Ответов: 341

Последнее сообщение от Apple
7 февраля 2022 в 22:12

Темперирование или прекристаллизация шоколада

если шоколад быстро тает...

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...26 )

Автор: Evgenia
Просмотров: 224571
Ответов: 759

Последнее сообщение от engtea
6 декабря 2021 в 17:07

Производство шоколада из какао-бобов

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...9 )

Автор: Andi
Просмотров: 80508
Ответов: 262

Последнее сообщение от Syozha
17 марта 2021 в 10:06

Заморозка заготовок для трюфелей

Как правильно замораживать и размораживать шоколадные трюфели

Автор: snaff86
Просмотров: 234
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
15 марта 2022 в 20:07

Оболочка для "Рафаэлло"

создание вафельной оболочки

Автор: Meliel
Просмотров: 11754
Ответов: 13

Последнее сообщение от Alex25
19 января 2022 в 11:43

Новичок

В чём моя ошибка?

Автор: Slavko
Просмотров: 1484
Ответов: 6

Последнее сообщение от engtea
6 декабря 2021 в 10:50

Начинки для конфет

готовые начинки, рецепты и все прочее

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...12 )

Автор: Syozha
Просмотров: 221561
Ответов: 332

Последнее сообщение от tashafin
17 декабря 2021 в 19:49

Сухое кокосовое молоко

Помогите разобраться

Автор: milenaschirina
Просмотров: 1914
Ответов: 9

Последнее сообщение от Syozha
14 декабря 2021 в 13:38

Молочный шоколад ! Не получается ((

Что добавить / убрать ?

Автор: Baby3782
Просмотров: 1701
Ответов: 3

Последнее сообщение от Nastya657
12 декабря 2021 в 01:34

Проблема с литьём объемной полой фигуры

Яйцо и молочный шоколад 3 капли

Автор: Buffgoddes
Просмотров: 290
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
3 декабря 2021 в 13:54

Конфеты

Рафаэлло, баунти, сникерс

Автор: Dya
Просмотров: 405
Ответов: 1

Последнее сообщение от valabenlo
15 ноября 2021 в 13:08

Не получается ганаш

Комкается, расслаивается... Что я делаю не так?

Автор: Bitterie
Просмотров: 17335
Ответов: 14

Последнее сообщение от Syozha
15 ноября 2021 в 12:19

Начинка втягивает дно у корпусной конфеты.

Автор: Ksuksu
Просмотров: 471
Ответов: 2

Последнее сообщение от Apple
27 сентября 2021 в 23:15

Прошу совета в приготовлении шоколада

Шоколад слишком мягкий

Автор: SashaU
Просмотров: 666
Ответов: 2

Последнее сообщение от kalig
27 августа 2021 в 14:08

Охлаждение шоколада в домашних условиях

Автор: Vero21
Просмотров: 922
Ответов: 8

Последнее сообщение от Vardadjur
17 августа 2021 в 09:55

Окрашивание какао масла

Масло

Автор: Dina26
Просмотров: 545
Ответов: 2

Последнее сообщение от Dina26
16 августа 2021 в 17:43

Техники производства шоколада

Какие бывают?

Автор: skelich
Просмотров: 535
Ответов: 0

Последнее сообщение от skelich
21 июля 2021 в 06:07

Без сахара

Какая замена сахара?

Автор: skelich
Просмотров: 623
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
20 июля 2021 в 22:30

Мягкий грильяж. Орехи+ягоды.

Мягкий грильяж. Орехи+ягоды. Как делать?

Автор: AlexG
Просмотров: 465
Ответов: 0

Последнее сообщение от AlexG
11 июля 2021 в 15:53

Темперирование "своего" шоколада

Между шоколадом из какао тертого и какао масла и готовым (наприме,CALLEBAUT)

Страницы ( 1, 2 )

Автор: ШокоБунт_Воронеж
Просмотров: 16933
Ответов: 35

Последнее сообщение от Syozha
10 июля 2021 в 23:24

Трескается шоколад при застывании

Автор: Katychocco
Просмотров: 990
Ответов: 12

Последнее сообщение от Katychocco
23 июня 2021 в 08:48

Срок хранения

Автор: vsvet31
Просмотров: 11151
Ответов: 18

Последнее сообщение от Syozha
3 июня 2021 в 20:05

Полосы на шоколаде при застывании

Автор: LadyFlame
Просмотров: 2486
Ответов: 17

Последнее сообщение от Мистер Шоколатье
26 апреля 2021 в 18:32

Производство шоколадных паст

Застываете шоколадной пасты при хранении в холодном месте

Автор: 89992206482
Просмотров: 648
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
13 апреля 2021 в 22:09

Проблема мгновенного поседения шоколада

Автор: Lotus
Просмотров: 900
Ответов: 2

Последнее сообщение от Kas
3 апреля 2021 в 23:44

Шоколад и глазурь

Седой налет на изделии

Автор: Xomka
Просмотров: 7131
Ответов: 20

Последнее сообщение от tom4ik87
22 марта 2021 в 18:11

Шоколад после застывания становится крупитчатый по текстуре

Автор: Uci
Просмотров: 913
Ответов: 5

Последнее сообщение от Uci
17 марта 2021 в 16:59

Мармелад

Техника приготовления, рецептура, нюансы

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...7 )

Автор: konstantin
Просмотров: 80434
Ответов: 209

Последнее сообщение от CHOCOMAN
13 марта 2021 в 12:41

Температура в помещении

Автор: EkaterinaM
Просмотров: 520
Ответов: 0

Последнее сообщение от EkaterinaM
9 марта 2021 в 15:37

Окрашивание какао-масла

Как сделать какао-масло прозрачным?

Страницы ( 1, 2 )

Автор: Mshepturo
Просмотров: 37983
Ответов: 31

Последнее сообщение от Lanochka
11 февраля 2021 в 15:37