Техники и рецептуры

разбираем тонкости, решаем проблемы

Активные темы категории

Активность

Последнее сообщение

Темперирование или прекристаллизация шоколада

если шоколад быстро тает...

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...25 )

Автор: Evgenia
Просмотров: 202912
Ответов: 742

Последнее сообщение от GalinaK
5 февраля 2021 в 13:29

Производство шоколада из какао-бобов

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...9 )

Автор: Andi
Просмотров: 75058
Ответов: 260

Последнее сообщение от Мистер Шоколатье
24 августа 2020 в 17:20

Трюфельная масса (ганаш)

не получается сделать трюфели, масса не застывает!

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...12 )

Автор:
Просмотров: 200776
Ответов: 339

Последнее сообщение от Natasha2309
24 марта 2020 в 08:32

Мармелад

Техника приготовления, рецептура, нюансы

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...7 )

Автор: konstantin
Просмотров: 72789
Ответов: 205

Последнее сообщение от Apple
19 февраля 2021 в 23:32

Шоколад и глазурь

Седой налет на изделии

Автор: Xomka
Просмотров: 2768
Ответов: 18

Последнее сообщение от PavelAvram
15 февраля 2021 в 00:14

Окрашивание какао-масла

Как сделать какао-масло прозрачным?

Страницы ( 1, 2 )

Автор: Mshepturo
Просмотров: 27506
Ответов: 31

Последнее сообщение от Lanochka
11 февраля 2021 в 15:37

Еле заметные полосы на плитках

Вижу их уже при заливке в формы

Автор: vladachocolada
Просмотров: 108
Ответов: 0

Последнее сообщение от vladachocolada
5 февраля 2021 в 09:21

Пузыри в форме Martellato

Автор: vladachocolada
Просмотров: 155
Ответов: 4

Последнее сообщение от vladachocolada
5 февраля 2021 в 09:13

Как повысить % какао в готовом шоколаде?

Автор: MarinaKatuha
Просмотров: 101
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
29 января 2021 в 22:39

"Натуральные" рисунки на шоколаде

Автор: Elena17285
Просмотров: 746
Ответов: 3

Последнее сообщение от Syozha
20 января 2021 в 11:31

Почему кусочки окрашенного какао масла остаются в форме

Автор: Dima
Просмотров: 4119
Ответов: 12

Последнее сообщение от Dima
20 января 2021 в 11:19

Темперирование "своего" шоколада

Между шоколадом из какао тертого и какао масла и готовым (наприме,CALLEBAUT)

Страницы ( 1, 2 )

Автор: ШокоБунт_Воронеж
Просмотров: 11475
Ответов: 33

Последнее сообщение от Syozha
14 января 2021 в 17:33

Как рассчитать количество шоколада

Сколько шоколада брать изначально

Автор: Ann6
Просмотров: 338
Ответов: 1

Последнее сообщение от pulka
11 января 2021 в 18:18

Как достать конфеты из формы?

Автор:
Просмотров: 35876
Ответов: 18

Последнее сообщение от Alexcioccolato
29 декабря 2020 в 15:02

Новичок

В чём моя ошибка?

Автор: Slavko
Просмотров: 281
Ответов: 2

Последнее сообщение от Tom Quest
28 декабря 2020 в 20:25

Проблема мгновенного поседения шоколада

Автор: Lotus
Просмотров: 229
Ответов: 0

Последнее сообщение от Lotus
21 декабря 2020 в 13:00

Технико-технологические карты ингридиентов

Возникла проблема в составлении начинок ганашей. Мучаюсь, рыдаюю..

Автор: Olunka2ma
Просмотров: 505
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
9 декабря 2020 в 00:28

Срок хранения

Автор: vsvet31
Просмотров: 8470
Ответов: 15

Последнее сообщение от Syozha
4 декабря 2020 в 10:12

Не получается шоколад

Помогите пожалуйста разобраться. По разным способам делала. Итог один

Автор: Dianochkanice
Просмотров: 463
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
2 декабря 2020 в 17:10

Нужен ли меланжер?

Изготовление шоколада из какао тертого и какао порошка.

Автор: Masna76
Просмотров: 398
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
26 октября 2020 в 09:49

На дне формы иногда появляется вкрапления

Проблема темперирования

Автор: Karakashfam
Просмотров: 260
Ответов: 5

Последнее сообщение от Syozha
23 октября 2020 в 15:59

Глазурь

Автор: Umurzakova
Просмотров: 213
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
22 октября 2020 в 20:03

Как долго можно держать шоколад в растопленном состоянии

Автор: Ars
Просмотров: 360
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
18 сентября 2020 в 16:35

Много пузырьков в молочном шоколаде

Пузырьки воздуха в растопленном шоколаде

Автор: Inessager
Просмотров: 504
Ответов: 8

Последнее сообщение от Inessager
14 сентября 2020 в 20:30

Глазирователь слезает пленкой

Автор: KatrinaB
Просмотров: 320
Ответов: 3

Последнее сообщение от Syozha
10 сентября 2020 в 15:39

Шоколад с фруктозой.

Проблема с текстурой.

Автор: innapa
Просмотров: 683
Ответов: 4

Последнее сообщение от innapa
29 июля 2020 в 14:10

Молочный шоколад ! Не получается ((

Что добавить / убрать ?

Автор: Baby3782
Просмотров: 774
Ответов: 2

Последнее сообщение от Baby3782
29 июля 2020 в 12:48

Хрустящий шоколад

Решаем проблему кокосовой сахарной пудры

Автор: Araaxe
Просмотров: 530
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
26 июля 2020 в 23:27

Шоколадная паста (веган)

Приготовила миндальную «нутеллу»

Автор: roco
Просмотров: 484
Ответов: 2

Последнее сообщение от roco
23 июля 2020 в 21:35

Шоколад и лето...

Проблемы в изготовлении и хранении в летний период

Автор: natalika
Просмотров: 6699
Ответов: 13

Последнее сообщение от Margo7911
19 июля 2020 в 01:24