Техники и рецептуры

разбираем тонкости, решаем проблемы

Активные темы категории

Активность

Последнее сообщение

Темперирование или прекристаллизация шоколада

если шоколад быстро тает...

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...26 )

Автор: Evgenia
Просмотров: 215285
Ответов: 754

Последнее сообщение от Syozha
18 октября 2021 в 15:30

Производство шоколада из какао-бобов

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...9 )

Автор: Andi
Просмотров: 78171
Ответов: 262

Последнее сообщение от Syozha
17 марта 2021 в 10:06

Трюфельная масса (ганаш)

не получается сделать трюфели, масса не застывает!

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...12 )

Автор:
Просмотров: 207070
Ответов: 339

Последнее сообщение от Natasha2309
24 марта 2020 в 08:32

Оболочка для "Рафаэлло"

создание вафельной оболочки

Автор: Meliel
Просмотров: 10351
Ответов: 11

Последнее сообщение от Dya
23 октября 2021 в 03:56

Начинка втягивает дно у корпусной конфеты.

Автор: Ksuksu
Просмотров: 175
Ответов: 2

Последнее сообщение от Apple
27 сентября 2021 в 23:15

Прошу совета в приготовлении шоколада

Шоколад слишком мягкий

Автор: SashaU
Просмотров: 340
Ответов: 2

Последнее сообщение от kalig
27 августа 2021 в 14:08

Охлаждение шоколада в домашних условиях

Автор: Vero21
Просмотров: 583
Ответов: 8

Последнее сообщение от Vardadjur
17 августа 2021 в 09:55

Окрашивание какао масла

Масло

Автор: Dina26
Просмотров: 249
Ответов: 2

Последнее сообщение от Dina26
16 августа 2021 в 17:43

Новичок

В чём моя ошибка?

Автор: Slavko
Просмотров: 984
Ответов: 5

Последнее сообщение от Ihnat
28 июля 2021 в 16:09

Техники производства шоколада

Какие бывают?

Автор: skelich
Просмотров: 268
Ответов: 0

Последнее сообщение от skelich
21 июля 2021 в 06:07

Без сахара

Какая замена сахара?

Автор: skelich
Просмотров: 344
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
20 июля 2021 в 22:30

Мягкий грильяж. Орехи+ягоды.

Мягкий грильяж. Орехи+ягоды. Как делать?

Автор: AlexG
Просмотров: 292
Ответов: 0

Последнее сообщение от AlexG
11 июля 2021 в 15:53

Темперирование "своего" шоколада

Между шоколадом из какао тертого и какао масла и готовым (наприме,CALLEBAUT)

Страницы ( 1, 2 )

Автор: ШокоБунт_Воронеж
Просмотров: 14801
Ответов: 35

Последнее сообщение от Syozha
10 июля 2021 в 23:24

Трескается шоколад при застывании

Автор: Katychocco
Просмотров: 619
Ответов: 12

Последнее сообщение от Katychocco
23 июня 2021 в 08:48

Срок хранения

Автор: vsvet31
Просмотров: 9853
Ответов: 18

Последнее сообщение от Syozha
3 июня 2021 в 20:05

Полосы на шоколаде при застывании

Автор: LadyFlame
Просмотров: 2033
Ответов: 17

Последнее сообщение от Мистер Шоколатье
26 апреля 2021 в 18:32

Производство шоколадных паст

Застываете шоколадной пасты при хранении в холодном месте

Автор: 89992206482
Просмотров: 467
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
13 апреля 2021 в 22:09

Проблема мгновенного поседения шоколада

Автор: Lotus
Просмотров: 659
Ответов: 2

Последнее сообщение от Kas
3 апреля 2021 в 23:44

Шоколад и глазурь

Седой налет на изделии

Автор: Xomka
Просмотров: 5138
Ответов: 20

Последнее сообщение от tom4ik87
22 марта 2021 в 18:11

Шоколад после застывания становится крупитчатый по текстуре

Автор: Uci
Просмотров: 613
Ответов: 5

Последнее сообщение от Uci
17 марта 2021 в 16:59

Мармелад

Техника приготовления, рецептура, нюансы

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...7 )

Автор: konstantin
Просмотров: 77336
Ответов: 209

Последнее сообщение от CHOCOMAN
13 марта 2021 в 12:41

Температура в помещении

Автор: EkaterinaM
Просмотров: 358
Ответов: 0

Последнее сообщение от EkaterinaM
9 марта 2021 в 15:37

Окрашивание какао-масла

Как сделать какао-масло прозрачным?

Страницы ( 1, 2 )

Автор: Mshepturo
Просмотров: 33486
Ответов: 31

Последнее сообщение от Lanochka
11 февраля 2021 в 15:37

Еле заметные полосы на плитках

Вижу их уже при заливке в формы

Автор: vladachocolada
Просмотров: 472
Ответов: 0

Последнее сообщение от vladachocolada
5 февраля 2021 в 09:21

Пузыри в форме Martellato

Автор: vladachocolada
Просмотров: 502
Ответов: 4

Последнее сообщение от vladachocolada
5 февраля 2021 в 09:13

Как повысить % какао в готовом шоколаде?

Автор: MarinaKatuha
Просмотров: 436
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
29 января 2021 в 22:39

"Натуральные" рисунки на шоколаде

Автор: Elena17285
Просмотров: 1204
Ответов: 3

Последнее сообщение от Syozha
20 января 2021 в 11:31

Почему кусочки окрашенного какао масла остаются в форме

Автор: Dima
Просмотров: 4974
Ответов: 12

Последнее сообщение от Dima
20 января 2021 в 11:19

Как рассчитать количество шоколада

Сколько шоколада брать изначально

Автор: Ann6
Просмотров: 881
Ответов: 1

Последнее сообщение от pulka
11 января 2021 в 18:18

Как достать конфеты из формы?

Автор:
Просмотров: 40601
Ответов: 18

Последнее сообщение от Alexcioccolato
29 декабря 2020 в 15:02