Техники и рецептуры

разбираем тонкости, решаем проблемы

Активные темы категории

Активность

Последнее сообщение

Охлаждение шоколада в домашних условиях

Автор: Vero21
Просмотров: 2801
Ответов: 8

Последнее сообщение от Vardadjur
17 августа 2021 в 09:55

Окрашивание какао масла

Масло

Автор: Dina26
Просмотров: 1576
Ответов: 2

Последнее сообщение от Dina26
16 августа 2021 в 17:43

Техники производства шоколада

Какие бывают?

Автор: skelich
Просмотров: 1361
Ответов: 0

Последнее сообщение от skelich
21 июля 2021 в 06:07

Без сахара

Какая замена сахара?

Автор: skelich
Просмотров: 1578
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
20 июля 2021 в 22:30

Мягкий грильяж. Орехи+ягоды.

Мягкий грильяж. Орехи+ягоды. Как делать?

Автор: AlexG
Просмотров: 1177
Ответов: 0

Последнее сообщение от AlexG
11 июля 2021 в 15:53

Трескается шоколад при застывании

Автор: Katychocco
Просмотров: 3402
Ответов: 12

Последнее сообщение от Katychocco
23 июня 2021 в 08:48

Срок хранения

Автор: vsvet31
Просмотров: 14845
Ответов: 18

Последнее сообщение от Syozha
3 июня 2021 в 20:05

Производство шоколадных паст

Застываете шоколадной пасты при хранении в холодном месте

Автор: 89992206482
Просмотров: 1584
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
13 апреля 2021 в 22:09

Проблема мгновенного поседения шоколада

Автор: Lotus
Просмотров: 1789
Ответов: 2

Последнее сообщение от Kas
3 апреля 2021 в 23:44

Шоколад и глазурь

Седой налет на изделии

Автор: Xomka
Просмотров: 15592
Ответов: 20

Последнее сообщение от tom4ik87
22 марта 2021 в 18:11

Шоколад после застывания становится крупитчатый по текстуре

Автор: Uci
Просмотров: 3421
Ответов: 5

Последнее сообщение от Uci
17 марта 2021 в 16:59

Мармелад

Техника приготовления, рецептура, нюансы

Страницы ( 1, 2, 3, 4, 5, ...7 )

Автор: konstantin
Просмотров: 94996
Ответов: 209

Последнее сообщение от CHOCOMAN
13 марта 2021 в 12:41

Температура в помещении

Автор: EkaterinaM
Просмотров: 1156
Ответов: 0

Последнее сообщение от EkaterinaM
9 марта 2021 в 15:37

Окрашивание какао-масла

Как сделать какао-масло прозрачным?

Страницы ( 1, 2 )

Автор: Mshepturo
Просмотров: 48609
Ответов: 31

Последнее сообщение от Lanochka
11 февраля 2021 в 15:37

Еле заметные полосы на плитках

Вижу их уже при заливке в формы

Автор: vladachocolada
Просмотров: 1235
Ответов: 0

Последнее сообщение от vladachocolada
5 февраля 2021 в 09:21

Пузыри в форме Martellato

Автор: vladachocolada
Просмотров: 1513
Ответов: 4

Последнее сообщение от vladachocolada
5 февраля 2021 в 09:13

Как повысить % какао в готовом шоколаде?

Автор: MarinaKatuha
Просмотров: 1442
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
29 января 2021 в 22:39

"Натуральные" рисунки на шоколаде

Автор: Elena17285
Просмотров: 2435
Ответов: 3

Последнее сообщение от Syozha
20 января 2021 в 11:31

Почему кусочки окрашенного какао масла остаются в форме

Автор: Dima
Просмотров: 8650
Ответов: 12

Последнее сообщение от Dima
20 января 2021 в 11:19

Как рассчитать количество шоколада

Сколько шоколада брать изначально

Автор: Ann6
Просмотров: 2905
Ответов: 1

Последнее сообщение от pulka
11 января 2021 в 18:18

Как достать конфеты из формы?

Автор:
Просмотров: 51575
Ответов: 18

Последнее сообщение от Alexcioccolato
29 декабря 2020 в 15:02

Технико-технологические карты ингридиентов

Возникла проблема в составлении начинок ганашей. Мучаюсь, рыдаюю..

Автор: Olunka2ma
Просмотров: 2163
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
9 декабря 2020 в 00:28

Не получается шоколад

Помогите пожалуйста разобраться. По разным способам делала. Итог один

Автор: Dianochkanice
Просмотров: 1878
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
2 декабря 2020 в 17:10

Нужен ли меланжер?

Изготовление шоколада из какао тертого и какао порошка.

Автор: Masna76
Просмотров: 2369
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
26 октября 2020 в 09:49

На дне формы иногда появляется вкрапления

Проблема темперирования

Автор: Karakashfam
Просмотров: 1433
Ответов: 5

Последнее сообщение от Syozha
23 октября 2020 в 15:59

Глазурь

Автор: Umurzakova
Просмотров: 1436
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
22 октября 2020 в 20:03

Как долго можно держать шоколад в растопленном состоянии

Автор: Ars
Просмотров: 1837
Ответов: 1

Последнее сообщение от Syozha
18 сентября 2020 в 16:35

Много пузырьков в молочном шоколаде

Пузырьки воздуха в растопленном шоколаде

Автор: Inessager
Просмотров: 4673
Ответов: 8

Последнее сообщение от Inessager
14 сентября 2020 в 20:30

Глазирователь слезает пленкой

Автор: KatrinaB
Просмотров: 1468
Ответов: 3

Последнее сообщение от Syozha
10 сентября 2020 в 15:39

Шоколад с фруктозой.

Проблема с текстурой.

Автор: innapa
Просмотров: 1906
Ответов: 4

Последнее сообщение от innapa
29 июля 2020 в 14:10