Шоколад после застывания становится крупитчатый по текстуре

Дорогие гуру шоколада, подскажите новичку))
Недавно совсем начала делать горький шоколад, и есть проблема с консистенцией: первые несколько часов шоколад нормальной, однородной консистенции, потом становится крупитчатый, на вкус как будто пористый. Готовлю из какао масла и тертого какао (50г/100г), в качестве подсластителя пробовала мед, кленовый сироп, сахарную пудру и пудру из кокосового сахара. Сначала я думала, что проблема в воде, которая содержится в сиропе, но с сахарной пудрой и пудрой кокосового сахара получилась такая же странная консистенция. Неправильное темперирование или неправильное охлаждение?

Заранее спасибо за ответы!

Вероятнее всего что-то не так с темперированием. И с охлаждением "косяк" (форма силиконовая?)
https://chocolatier.ru/forum/thread1067.html похоже на ваш случай

Вероятнее всего что-то не так с темперированием. И с охлаждением "косяк" (форма силиконовая?)
https://chocolatier.ru/forum/thread1067.html похоже на ваш случай

Форма тонкая, пластиковая, для шоколадных плиток. Я темперирую 45-27-32 градуса, растапливаю шоколад на водяной бане в пластиковом стакане, потом ставлю его в емкость со льдом и быстро и постоянно мешаю, остужая до 27 градусов, потом в микроволновке подогреваю до 32 градусов и разливаю в формы. Потом сразу ставлю в холодильник. Как правильно охладить шоколад в домашних условиях?

Uci, Хм... все верно. Если вам термометр нигде не врет, всё должно получаться. Попробуйте "пронуть" массу до +26. И догреть до +31. Иногда (особенно в нижней точке) - 1 градус все решает

Uci, Хм... все верно. Если вам термометр нигде не врет, всё должно получаться. Попробуйте "пронуть" массу до +26. И догреть до +31. Иногда (особенно в нижней точке) - 1 градус все решает

Спасибо, буду пробовать!)) Отпишусь