Много пузырьков в молочном шоколаде

Здравствуйте! Подскажите в чём моя ошибка? Использую молочный шоколад каллебаут, темперировала уже и каллетами и какао-маслом. Но остаётся одна проблема в шоколаде много пузырей, выстукивать можно бесконечно. Может ли это быть из-за интенсивного помешивания? Шоколад вынимается из формы хорошо, но есть пузырьки, что в форме с мелкими деталями, что в обычной плитке

Вы его насыщает воздухом. Растопите шоколад до 45с°, отпустите температуру до 27с°, потом блендером поднимите ее. При взбивании блендером уйдет весь лишний воздух с шоколада и пузырей не будет.

https://chocolatier.ru/shokologija/chto-nuzhno-znat-o-shokolade.html
там в статье есть совет, как быть в таком случае

есть пузырьки, что в форме с мелкими деталями

Имеет смысл подогреть форму (до температуры шоколада) и все мелкие детали предварительно промазать перед заливкой.

Ну и или учитесь как можно лучше выбивать пузыри (ловкость рук))) или купите вибростолик https://store.chocolatier.ru/catalog/oborudovanie/vibrostol_jt51_205_kh_155_kh_105_mm/

Вы его насыщает воздухом. Растопите шоколад до 45с°, отпустите температуру до 27с°, потом блендером поднимите ее. При взбивании блендером уйдет весь лишний воздух с шоколада и пузырей не будет.

Не поняла, каким именно блендером?

Вы его насыщает воздухом. Растопите шоколад до 45с°, отпустите температуру до 27с°, потом блендером поднимите ее. При взбивании блендером уйдет весь лишний воздух с шоколада и пузырей не будет.

Не поняла, каким именно блендером?

Обычным, желательно конечно который с отверстиями.

Обычным, желательно конечно который с отверстиями.

тоже навык нужен ))) таким бледером можно и еще плюсом пузырей нагнать, если умеючи...

тоже навык нужен ))) таким бледером можно и еще плюсом пузырей нагнать, если умеючи...

Согласен. ))) Но выгоняет хорошо, если правильно. ☝️

Спасибо, буду пробовать!