Много пузырьков в молочном шоколаде
#1
- 13 сентября 2020 в 10:39
Здравствуйте! Подскажите в чём моя ошибка? Использую молочный шоколад каллебаут, темперировала уже и каллетами и какао-маслом. Но остаётся одна проблема в шоколаде много пузырей, выстукивать можно бесконечно. Может ли это быть из-за интенсивного помешивания? Шоколад вынимается из формы хорошо, но есть пузырьки, что в форме с мелкими деталями, что в обычной плитке
#2
- 13 сентября 2020 в 11:17
#3
- 13 сентября 2020 в 15:01
https://chocolatier.ru/shokologija/chto-nuzhno-znat-o-shokolade.html
там в статье есть совет, как быть в таком случае
там в статье есть совет, как быть в таком случае
#4
- 13 сентября 2020 в 15:03
Имеет смысл подогреть форму (до температуры шоколада) и все мелкие детали предварительно промазать перед заливкой.есть пузырьки, что в форме с мелкими деталями
Ну и или учитесь как можно лучше выбивать пузыри (ловкость рук))) или купите вибростолик https://store.chocolatier.ru/catalog/oborudovanie/vibrostol_jt51_205_kh_155_kh_105_mm/
#5
- 13 сентября 2020 в 20:11
#6
- 13 сентября 2020 в 20:57
Обычным, желательно конечно который с отверстиями.
Вы его насыщает воздухом. Растопите шоколад до 45с°, отпустите температуру до 27с°, потом блендером поднимите ее. При взбивании блендером уйдет весь лишний воздух с шоколада и пузырей не будет.
Не поняла, каким именно блендером?
Прикрепленные файлы:

Скачать | 36,89 Кб | Скачали: 36
#7
- 14 сентября 2020 в 09:56
тоже навык нужен ))) таким бледером можно и еще плюсом пузырей нагнать, если умеючи...Обычным, желательно конечно который с отверстиями.
#8
- 14 сентября 2020 в 13:35
#9
- 14 сентября 2020 в 20:30
Быстрый ответ
Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.