Подскажи пожалуйста, как долго можно держать шоколад в растопленном состоянии, если он находится на постоянном подогреве? Возникнут ли проблемы с кристолизацией если пройдёт несколько часов или день? Есть у кого нибудь пример из опыта?
Как долго можно держать шоколад в растопленном состоянии
#1
- 17 сентября 2020 в 22:48
#2
- 18 сентября 2020 в 16:35
Ars, достаточно долго, при условии соблюдения условий по влажности/температуре и при постоянном перемешивании массы.
Редактировалось: 2 раз (Последний: 18 сентября 2020 в 16:36)
Быстрый ответ
Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.