Пузыри в форме Martellato

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста..У меня форма Martellato с острыми элементами для плиток шоколада. На готовых плитках пузыри..Шоколад не всё тщательно заполняет. Отстукиваю прям сильно, очень хорошо. Но проблема сохраняется. Что если заливать шоколад при 33-34 градусах? Не затемперируется?

vladachocolada, два варианта:
1. вибростолик купить https://store.chocolatier.ru/catalog/oborudovanie/vibrostol_jt51_205_kh_155_kh_105_mm/
2. промазать острые элементы шоколадом перед заливкой. Берете мягкую палочку или что то подходящее и в тех местах, где обычно пузырьки, заполняете шоколадом.

vladachocolada, два варианта...

И третий вариант, который лично я использую для форм Martellato со сложными местами (только у меня корпусные конфеты) - немного увеличить текучесть шоколада, т.е. добавить небольшой процент какао-масла.

vladachocolada, два варианта...

И третий вариант, который лично я использую для форм Martellato со сложными местами (только у меня корпусные конфеты) - немного увеличить текучесть шоколада, т.е. добавить небольшой процент какао-масла.

Прикольно, даже не знала что такие вибростол бывают. Присмотрюсь, спасибо вам!

vladachocolada, два варианта...

И третий вариант, который лично я использую для форм Martellato со сложными местами (только у меня корпусные конфеты) - немного увеличить текучесть шоколада, т.е. добавить небольшой процент какао-масла.

Ну кстати я темперирую и так какао маслом mycryo. Добавляю 1%, этого мало?