Срок хранения

vsvet31! У каждого производителя он индивидуален. От многих параметров зависит. И по микробиологии все хорошо (***), но потерялся тот неповторимый вкус и цвет. Стоит ли предлагать такой продукт?
*** : ( Очень важно не отравить потребителей, в ГОСТе на конфеты все параметры есть. И сроки хранения указаны. Но соответствует ли Ваше рабочее место и всё остальное другим ГОСТам по изготовлению конфет, что бы применить эти сроки хранения к Вашим конфетам.)

vsvet31, боюсь, ресторан сразу испугается.... Ставьте 7 дней смело и не бойтесь добавлять маленький % алкоголя.

vsvet31, боюсь, ресторан сразу испугается.... Ставьте 7 дней смело и не бойтесь добавлять маленький % алкоголя.

Спасибо!👍

vsvet31, но когда пойдут возвраты не реализованных за 3 дня конфет, будьте готовы кормить семью... ;)

Emiliya86, без консервантов срок зависит от множества факторов, помимо рецептуры. Даже от чистоты воздуха в вашем помещении. Поэтому добавьте хотя бы немного спирта или другого высокоградусного (ближе к 70) алкоголя. Тогда до 3-х месяцев.

Emiliya86, неделю в холодильнике проживут точно Но старайтесь при приготовлении поддерживать чистоту форм, поверхностей, инструментов. Не стерильно, но чисто. Обязательно храните в герметичном контейнере. Можете конфетки даже попробовать заморозить.

Emiliya86, без консервантов срок зависит от множества факторов, помимо рецептуры. Даже от чистоты воздуха в вашем помещении. Поэтому добавьте хотя бы немного спирта или другого высокоградусного
(ближе к 70) алкоголя. Тогда до 3-х месяцев.

Спасибо большое. Эта начинка сейчас для деток в садик и алкоголь не добавить. А на будущее хочу добавлять алкоголь в такого рода начинки. Сориентируйте пожалуйста, сколько нужно алкоголя на такое количество ингредиентов? И без алкоголя самый минимальный срок? Неделю в холодильнике проживут?

я читала, что сахар нейтрализует алкоголь по хим. реакции и этт не гарантирует длительность хранения.

Emiliya86, без консервантов срок зависит от множества факторов, помимо рецептуры. Даже от чистоты воздуха в вашем помещении. Поэтому добавьте хотя бы немного спирта или другого высокоградусного
(ближе к 70) алкоголя. Тогда до 3-х месяцев.

здравствуйте! А если без алкоголя, но месяц в холодильнике? Добавлено чуть чуть инвертного сахара. Около 2-3% от общей массы

Спасибо большое. Эта начинка сейчас для деток в садик и алкоголь не добавить. А на будущее хочу добавлять алкоголь в такого рода начинки. Сориентируйте пожалуйста, сколько нужно алкоголя на такое количество ингредиентов? И без алкоголя самый минимальный срок? Неделю в холодильнике проживут?

я читала, что сахар нейтрализует алкоголь по хим. реакции и этт не гарантирует длительность хранения.