Окрашивание какао-масла

Добрый день!
Подскажите, при декорировании поверхности окрашенным какао-маслом, как добиться такого блеска и прозрачности у корочки из какао-масла как на фото?
У меня получается матовая и мутная, не "светится". Или это просто фотошоп?

Специальные порошковые жирорастворимые красители, возможно плюс глянцеватели.

Mshepturo, это конечно очень качественная фотография с хорошим светом. И Очень Хорошая форма (новая, качественная, хорошо полированная).

Но и у Вас может так получаться. Как вы наносите масло? Всю процедуру очень подробно опишите.

Mshepturo, это конечно очень качественная фотография с хорошим светом. И Очень Хорошая форма (новая, качественная, хорошо полированная).

Но и у Вас может так получаться. Как вы наносите масло? Всю процедуру очень подробно опишите.

Наношу окрашенное красителем (в жидком виде красивое, прозрачное, без включений) какао-масло кистью на чистую поверхность формы, обмазываю полностью форму, большая его часть стекает вниз, т.к. жидкое. При нанесении кистью образуются маленькие пузырьки, отбиваю форму до их удаления. Периодически форму поворачиваю, чтобы кристализующееся какао-масло равномернее покрывало поверхность формы. Застывает при комнатной температуре. Иногда при застывании может пойти трещинами (тоже вопрос?). Затем заливаю шоколад. Охлаждаю в холодильнике.

Syozha, Какао-масло при застывании ведь само по себе не прозрачное, оно становится мутным, не светится, как любой затвердевший жир. Вот у меня и получается это самое твердое мутное какао-масло, только розовое. Никакой глубины и прозрачности

Mshepturo, всё неправильно делаете... Технологию такую сами изобрели?
Я чуть позже (на днях) напишу подробно как именно получить результат, который "как на картинке".

Syozha, Конечно, сама Как поняла, так и намутила К сожалению, до Ваших мастер-классов пока не доехала
Очень жду Ваших пояснений. Спасибо!!!

Mshepturo, для получения эффекта глянца нужно наносить очень тонкий слой масла. Прямо ОЧЕНЬ. Обычно это делют или аэрографом или натирают форму мягкой неворсистой тканью.

Идея натирания формы для придания блеска изделию как раз и заключается в том, что вы за счет трения (и повышения температуры) покрываете форму тонким слоем масла, оставшимся от предыдушей отливки в эту форму. Поэтому формы и не моют, а первая отливка в помытую водой форму бывает матовой. Но если свежую форму протереть "рабочим" (т.е. испачканным в шоколаде или масле) полотенцем, то блеск появится.

И еще "Застывает при комнатной температуре" - это значит, что масло кристализуется при +24-26 чёрт-знает-как. И от этого конечно все будет еще более мутно и страшно. На теплую форму наносим тончайший слой масла. Потом чуть охлаждаем и заливаем шоколадом.

А если хотите еще и цветовой эфект получить, то аэрографом в несколько слоев. Или наносите краситель между маслом и шоколадом отдельно.

Syozha, с ума сойти!!! Усиленно изучаю Ваш форум, и с каждым постом понимаю, как мало я знаю о шоколаде!!!😔
Большое спасибо. Что Вы есть и наставляете на путь истинный!))

Я так поняла, что если нет у меня аэрографа, то окрашенную поверхность и не стоит пытаться воспроизвести?
И еще:"чуть охлаждаем и заливаем шоколад.." Чуть охлаждаем при какой температуре и какое время?

Mshepturo, тут Вам доступны почти все декораторские приемы, котрые используются с обычными красками: тампон, разбрызгивание и прочие "фишки". Направление у Вас есть, пробуйте. Потом не забудьте фото выложить.

PS Охлаждение на данном этапе - не догма. Попробуйте и с ним и без него. Если в помещении тепло, а форма быа прогрета, я бы засунул ее на 10-15 секунд в холодильник исключительно для того, чтобы немного охладить слой масла. Он, по идее, должен почти мгновенно закристаллизоваться и чем лучше будет структура, тем качественнее поверхность. Разница, чтобы было понятно, как между "льдом" и "снегом". Напомню, что и то и другое - вода...

Mshepturo, для получения эффекта глянца нужно наносить очень тонкий слой масла. Прямо ОЧЕНЬ. Обычно это делют или аэрографом или натирают форму мягкой неворсистой тканью.

Идея натирания формы для придания блеска изделию как раз и заключается в том, что вы за счет трения (и повышения температуры) покрываете форму тонким слоем масла, оставшимся от предыдушей отливки в эту форму. Поэтому формы и не моют, а первая отливка в помытую водой форму бывает матовой. Но если свежую форму протереть "рабочим" (т.е. испачканным в шоколаде или масле) полотенцем, то блеск появится.

И еще "Застывает при комнатной температуре" - это значит, что масло кристализуется при +24-26 чёрт-знает-как. И от этого конечно все будет еще более мутно и страшно. На теплую форму наносим тончайший слой масла. Потом чуть охлаждаем и заливаем шоколадом.

А если хотите еще и цветовой эфект получить, то аэрографом в несколько слоев. Или наносите краситель между маслом и шоколадом отдельно.

Добрый день! Написала в другой теме, а потом здесь увидела. Сейчас остро стоит вопрос по выбору аэрографа для оптимальной работы с какао-маслом. Какой выбрать? Ведь не все подходят. Возможно есть производители, на этом специализирующиеся. Обыскала весь интернет, но так ничего и не нашла.

Marina Fabbro, нет, специальных нету. То, что итальянцы и французы продают как "специальное" (за ними такое водится), обычные "перелицованные" из стандартных изделия.
Берите аэрограф с параметрами, изменяемыми в широких пределах. То есть регулируемое давление в компрессоре (ресивере), сменные насадки для разных типов и вязкости краски.

Добрый день! Подскажите пожалуйста, как правильно окрашивать конфеты. Я пробовала окрашенное какао масло заливать в аэрограф и наносить на поликарбонатные формы, но он там застыл и только воздух выходил из сопла. Что я делаю не так? И обязательно ли какао масло смешивать с шоколадом?

Victorina, если теплое масло залить в холодный аэрограф - оно там неизбежно застынет... Для этого нужен какой-то метод подогрева самого прибора.
И да, с шоколадом смешивать НЕ обязательно ;)

Спасибо) буду экспериментировать дальше

Victorina, успехов! Для прогрева аэрографа можно использовать фен для волос. Теплый (но не горячий) воздух быстро разогревает и не портит металл и пластик.

Спасибо ещё раз)))

НЕ мыть формы-это как,а как их очистить от шоколада?Есть какой-то способ?

Всем добрый день! Увидела тему и обрадовалась. У меня сопутствующий вопрос к этой теме: на отрывке онлайн трансляции МК по конфетам в Инстаграме проскочило что-то про темперирование какао масла для первого глянцевого слоя. Действительно ли какао масло следует темперировать (и как?) чтоб получить глянец??

Я поддержу вопрос... и еще хотелось бы понять полностью процесс окрашивания какао-масла. Температура, попорции, жидкие/сухие красители....

Я поддержу вопрос... и еще хотелось бы понять полностью процесс окрашивания какао-масла. Температура, попорции, жидкие/сухие красители....

Для окрашивания масла выбираете температуру, при которой краситель растворится:все равно после окрашивания масло какао надо темперировать. Пропорции можно выбирать на ваш вкус, хотите ли вы получить легкий, прозрачный оттенок, или густой цвет. На мой взгляд, максимально - 1/5 к весу масла.

Подскажите пожалуйста кто знает. Как добиться такой глубины цвета. И кто знает технику окрашивания конфет для получения такого рисунка.

Добрый день!У меня вопрос по окрашиванию форм. Красила кистью, пальцем - все получалось хорошо. Но хочется ровного цвета. Взяла аэрограф... Все масло стекает в середину, плотного цвета так и не смогла добиться, только легкий прозрачный оттенок. И струя воздуха из аэрографа разрушает предыдущий слой масла((( Понимаю, что делаю что-то не так, но не могу разобраться, что именно. Смотрю на видео, как формы красят, так там цвет такой насыщенный, масло ровненькое, глянцевое. А у меня ровненько только первы тонюсенький слой ложится. А дальше - черт-те что получается. Помогите, пожалуйста!

Добрый день!У меня вопрос по окрашиванию форм. Красила кистью, пальцем - все получалось хорошо. Но хочется ровного цвета. Взяла аэрограф... Все масло стекает в середину, плотного цвета так и не смогла добиться, только легкий прозрачный оттенок. И струя воздуха из аэрографа разрушает предыдущий слой масла((( Понимаю, что делаю что-то не так, но не могу разобраться, что именно. Смотрю на видео, как формы красят, так там цвет такой насыщенный, масло ровненькое, глянцевое. А у меня ровненько только первы тонюсенький слой ложится. А дальше - черт-те что получается. Помогите, пожалуйста!

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, вы нашли решение с аэрографом?

Аналогичная тема /forum/thread1762.html

Здравствуйте. Крашу корпуса конфет темперированным какао-маслом (нагреваю до 50 или чуть выше, охлаждаю в прохладной воде до 27-29), температура формы при этом ориентировочно 16-18 (плюс-минус), после каждого слоя окрашивания ставлю форму в холодильник. Залитые корпуса выходят из формы отлично, блестят (какао-масло еще до заливки корпуса шоколадом местами "отходит" от формы). При температуре в помещении 20 градусов, а когда конфеты охлажденные (из холодильника (винного холодильника у меня нет)) всё ок.
Проблема - при комнатной температуре или когда жарче, ну оооочень сильно окрашиваются пальцы от конфет. Я отдаю себе отчет в том, что любой шоколад тает в руках, но когда руки становятся цвета конфеты, ну прямо совсем неприятно.

Добрый день!
Подскажите, при декорировании поверхности окрашенным какао-маслом, как добиться такого блеска и прозрачности у корочки из какао-масла как на фото?
У меня получается матовая и мутная, не "светится". Или это просто фотошоп?

Температура в помещении должна быть от 18 до 20 с° , это очень важно!
Какао масло надо смешать с красителями в соотношении 10гр какао масло на 1- 2 грамма красителя. Его надо темперировать: поднимать до 50-55 с° ,отпускать до 27с° и поднимать до 30-31 с°. Заливаете темперированое какао масло в Аэрограф и покрываете форму. Ну а потом шоколад темперируете и тд. Не храните форму в холодильнике, она дает матовый цвет. Она должна находиться исключительно при температуре от 18 до 20с°, тогда будет идеальный блеск.

Подскажите пожалуйста кто знает. Как добиться такой глубины цвета. И кто знает технику окрашивания конфет для получения такого рисунка.

Я знаю ) Андрей Дубовик учил)

С пустого аэрографа дунуть, за неимением, можно нанести кисточкой, и дунуть с опрыскивателя, который накачивается воздухом. Возможно будет близко, надо экспериментировать.