Мармелад
Пюре малина(или др.)-300
Сахар (1)-30
Пектин-15
Сахар(2)-300
Глюкоза-150
Пюре доводим до 60 С и добаляем сахар(1) с пектином, венчиком перемешиваем и когда закипело, добавляем сахар(2) с глюкозой, увариваем интенсивно помешивая венчиком до 105 С.
Мне очень нравится добавлять алкоголь, как правило это усиливает вкус изделия и снижает коэффициент сладости. Добавляю его в самом конце, после того как снял с плиты.
Мармелад можно делать на агаре, и даже на желатине:) но как правило мармелад делают на пектине, а на агаре птичку, зефир и им подобное
2)Желатин, как известно, животного происхождения, Пектин вроде растительного происхождения,- Есть ли в составе Пектина хотя бы какой нибудь (хоть и ничтожный) процент животного происхождения? Вопрос Кашерности для нас очень важный, хочу подтвердить\или развеять сомнения покупателей.
Заранее Спасибо!
Делала из дынного пюре, все получилось просто отлично!
А вот с малиновым пюре вышел косяк, делала мармелад, получился джем (
http://vk.com/smallchocolate
https://www.ozon.ru/seller/shokolate-ru-15254/?miniapp=seller_15254&utm_campaign=vendor_org_8075_tlg1&utm_source=chocoru
и Яндекс Маркет
https://market.yandex.ru/business--shokolate-ru/142494583
Не надо ничего пробивать и греть, в чашку засыпаете сахар, делаете лунку, в лунку добавляете глюкозу, кипятите пюре и в кипящие пюре просто вываливаете содержимое чашки, проще не придумать.
Пюре малина(или др.)-300
Сахар (1)-30
Пектин-15
Сахар(2)-300
Глюкоза-150
Пюре доводим до 60 С и добаляем сахар(1) с пектином, венчиком перемешиваем и когда закипело, добавляем сахар(2) с глюкозой, увариваем интенсивно помешивая венчиком до 105 С.
Мне очень нравится добавлять алкоголь, как правило это усиливает вкус изделия и снижает коэффициент сладости. Добавляю его в самом конце, после того как снял с плиты.
Мармелад можно делать на агаре, и даже на желатине:) но как правило мармелад делают на пектине, а на агаре птичку, зефир и им подобное

https://www.ozon.ru/seller/shokolate-ru-15254/?miniapp=seller_15254&utm_campaign=vendor_org_8075_tlg1&utm_source=chocoru
и Яндекс Маркет
https://market.yandex.ru/business--shokolate-ru/142494583
- мармелад желируется только в присутствии кислоты, а значит:
- готовим отдельно кислую среду (фруктовой пюре) и отдельно желирующую основу (пектин+сахар+вода+глюкоза)
- смешиваем сахаро-пектиновый сироп и пюре непосредственно перед формовкой
плотность мармелада зависит от влажности, кислотности и марки пектина.
https://www.ozon.ru/seller/shokolate-ru-15254/?miniapp=seller_15254&utm_campaign=vendor_org_8075_tlg1&utm_source=chocoru
и Яндекс Маркет
https://market.yandex.ru/business--shokolate-ru/142494583
Не могли бы объяснить откуда вода?Пюре малина(или др.)-300
Сахар (1)-30
Пектин-15
Сахар(2)-300
Глюкоза-150
Пюре доводим до 60 С и добаляем сахар(1) с пектином, венчиком перемешиваем и когда закипело, добавляем сахар(2) с глюкозой, увариваем интенсивно помешивая венчиком до 105 С.
- готовим отдельно кислую среду (фруктовой пюре) и отдельно желирующую основу (пектин+сахар+вода+глюкоза)
И еще, если можно, погружаю щуп термометра в мармелад, показывает 105 С, начинаю мешать температура падает 90 С.
Где та грань в 105 С требуемая для мармелада?
Быстрый ответ
Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.