Мастика вместо белого

Добрый день!
Помогите разобраться:
Вместо белошоколадного ганаша получилась белошоколадная ириско мастика (в руках не тает, тает во рту, вкус есть), но консистенция .....
Может, много глюкозы или перевзбила или мало сливок, так как на промежуточном этаме немного отделилось масло?
Помогите... никак белый не поддаётся....

ООООооочень, как всегда интересно... Пойди туда, незнаю куда
Из всего, что Вы написали, никаких выводов и идей не следует. Где пропорции? Где процесс? О чем вообще речь?

А мне вот интересно, зачем вообще глюкоза в ганаш? По-моему ганаш прекрасен и без глюкозы.

Ой, извините!
1) Какао масло 200 гр (+глюкоза (50гр)+Мёд 150 гр,сухое молоко 200) Подогрела глюкозуи мёд растворила в ней сухое молоко, залила кипящими сливками 150 гр, добавила тёплоекакао масло, взбила... Только умоляю...не спрашивайте зачем я изобретала велосипед(ума-то нет), а просто не воспользовалась каллетами.... Решила потренироваться на том, что было, пока до Вашего магазина не доехала.
Помогите использовать 3 кг отборного какао-масла:)) правильно....

ООООооочень, как всегда интересно... Пойди туда, незнаю куда
Из всего, что Вы написали, никаких выводов и идей не следует. Где пропорции? Где процесс? О чем вообще речь?

Так у вас и получилась при таких пропорциях мастика, ганаш можно, насколько мне известно только из шоколадных каллет сделать нормальный. Пусть меня эксперты поправят. если я неправа

Сделала второй раз,при тех же пропорциях получилась масса напоминающая ганаш , только не кремовая, а немного рыхлая, но в этот раз я сухое молоко сначала в сливках развела...
Вот.. помогите....
Вчера весь день форум читала...Но не смогла сама дойти , как делать нормальный ганаш из какао-масла....?????

нормальный ганаш из масла какао: на 100гр масла 50-100гр воды. Все остальное, что влаги не содержит - по вкусу.

Вот он ответ профи...quote=syozha]
нормальный ганаш из масла какао: на 100гр масла 50-100гр воды. Все остальное, что влаги не содержит - по вкусу.
[/quote] Блин, чувствую себя дураком:(
Пожалуйста, подскажите тогда.....а какой температуры должно быть масло при смешивании?

syozha, а подскажи пожалуйста метод смешивания воды с жиром))

Penelopa00, ну ты же знаешь ответ: эмульсия. Например, молоко — одна из самых известных эмульсий, в нём капельки жира распределены в водной среде. Наша эмульсия может оказаться неусточивой, поэтому имеет смысл добавление эмульгатора (лецитин). В качестве доступного источника лецитина может выступать яичный желток

syozha, спасибо большущее....за Ваше терпение и понимание и внимание... ганашик получился, получился Ураааааааааааа.....