Плитка шоколада

Вроде ничего сложного, но у меня форма рвет шоколад в местах разлома плитки, из 6 плиток получаются обычно 2 целые. Все мероприятия: поэтапное охлаждение, охлаждение в перевернутом виде не принесли результатов.
Вот думаю что делать, расстаться с этой формой или что-нибудь еще попробовать?

А что за форма? Проблема возникает из-за усадки (сокращения размеров) шоколада во время остывания. Вот тут посмотри, может поможет.

Добрый день! Не подскажете, а где можно побольше почитать про изготовление шоколадных плиток?!

Поскольку это одна из самых простых радостей шоколатье ,мне кажется развёрнуто внимания этому моменту на сайте не уделяли. А вот про добавки и натуральные краски где-то было...даже Kudvik помню писал про настаивание перца в масле. Или это в комментариях было...

Chocoladno это Сергей рассказывал про вытяжку из перца...здесь , если ещё и Kudvik писал, я бы с удовольствием прочёл...

Раз пошла тема....почему плитка изгибается дугой? заливал в формы какао тёртое из 9 дугой выгнулись 7

Нет, точно Виктор...не помню только где... прямо дугой? В поликарбонате? Какой слой?

Раз пошла тема....почему плитка изгибается дугой? заливал в формы какао тёртое из 9 дугой выгнулись 7

Неверно подобран режим охлаждения. Края плитки остывают быстрее, чем центр, дают более существенную усадку и плитка "выгибается". Используйте динамическое охлаждение (вентилятор обдувающий охладитель), на 1-2 градуса поднимите температуру в холодильнике.

Кстати о вытяжках. Мы на выставке познакомились с очень интересными людьми, которые разработали технологию получения натуральных вытяжек ароматики из любого растительного сырья без "насилия" над исходным продуктом, то есть без нагрева. Подробнее о технологии можно почитать на сайте компании "Биоцевтика".

В ближайшее время мы представим разработки Биоцевтики в ассортименте Шоколатье. Судя по полученым образцам - это будет "бомба"! Более 200 различных натуральных концентрированных ароматов в жирорастворимой форме. О как!!!

Syozha,это же нереально здорово!!!

Syozha
Очень ждем!!!

Chocoladno нашёл здесь про вытяжку перца, спасибо!

Мухаммад,

Вчера в Мэтро увидела бельгийский шоколад с морской солью. У меня в последнее время навящивая идея- шоколад и соль. Не подскажите, как сделать такую плитку?

olganaft, покупаете fleur de sel и добавляете в шоколад. По вкусу.

а то что эта соль довольно влажная- это никак не скажется на шоколаде?

olganaft, Соль можно примитивно подсушить на сковородке. Это минеральный продукт.