Всем привет! У меня проблема с молочным шоколадом на кокосовых сливках с фруктозой - вкусный, но нет характерного щелчка при разломе. В составе шоколада: какао бобы, какао масло, кокосовые сливки, какао порошок, кокосовая мука и фруктоза.
Шоколад делаю в меланжере.
Темперирую на камне. Часть шоколада темперировала с микрио-эффект одинаковый.
Кто сталкивался с такой проблемой, помогите разобраться: каких компонентов мало, каких много, т.к. я начала работать с шоколадом совсем недавно, опыта очень мало.
Шоколад делаю в меланжере.
Темперирую на камне. Часть шоколада темперировала с микрио-эффект одинаковый.
Кто сталкивался с такой проблемой, помогите разобраться: каких компонентов мало, каких много, т.к. я начала работать с шоколадом совсем недавно, опыта очень мало.
Редактировалось: 1 раз (Последний: 28 июля 2020 в 08:17)