Повторное темперирование шоколада с сахарным поседением

Здравствуйте! Подскажите, можно ли повторно расплавить шоколад с сахарным поседением, добавив в него 30% новых калет? Проявится поседение снова? Пришла партия шоколада не в герметичной упаковке, грешу на это.

можно. Сахарное поседение - это кристализация сахара в процессе контакта с выпавшей на поверхности "росой" и последующим ее высыхханием. Сам шоколад при этом совсем не страдает. Разогрейте его до +45 и темперируйте как хотите