felihan → Форум

Темперирование или прекристаллизация шоколада - 15 марта 2020
А кто-то пробовал темперировать шелком?
Это масло какао выдержанное при температуре 33,7 градусов в течение двух суток.
Хотел узнать все ли нормально темперируется, нет ли каких подводных камней.
Хочу перейти с темперирования охлаждением на темперирование шелком для ускорения и простоты.