Добрый вечер я новичок. И не знаю где написать решила сюда. Если не правильно подскажите куда писать и задавать вопросы. Я и в шоколадном деле новичок. Не могу справиться с темперированием шоколада я использую молочный ирка. Темперирую методом посева с колетами на 100грамм из них 20грамм добовляю уже в растопленный шоколад. Топлю в микроволновке импульсом по 10 сек до 45 градусов и с помощью каллет опускаю до 30 градусов и разливаю в формы пластик. Температура у меня в помещении 26 градусов меньше не как не могу опустить. Шоколад получается в мелкую крошку помогите что я делаю не так.