Ars → Форум

Подскажи пожалуйста, как долго можно держать шоколад в растопленном состоянии, если он находится на постоянном подогреве? Возникнут ли проблемы с кристолизацией если пройдёт несколько часов или день? Есть у кого нибудь пример из опыта?