SvetlanaHorosha → Форум

Темперирование "своего" шоколада - 4 января 2021


SvetlanaHorosha, прочитайте предыдущий ответ... На языке у Вас хрустит не какао, а сахарная пудра. Сахар растворяется в воде, но НЕ растворяется в масле. Для измельчения частиц в масле используют специальную мельницу - меланжёр.

Syozha

Благодарю за ответ!
С Новым годом!
Темперирование "своего" шоколада - 24 декабря 2020
Здравствуйте, сделала шоколад из какао-порошка+какао-масло+сахарная пудра. Темперация прошла отлично, хрусткий, блестящий... НО на языке "не чистый" с осадком зернистости какао.
Это дело в самом какао? Нужно процеживать? Что делать?