Viktoria → Форум

То есть не нужно использовать лёд? Правильно понимаю.
Добавлять ещё каллет, чтобы температура опускалась до рабочей? Или просто перемешивать до рабочей температуры?

С момента как я написала прошло уже несколько дней. И вот что я выяснила, я в форму заливала мало шоколада (210гр), после как прибавила шоколада (300), никаких трещин.

Здравствуйте! Помогите, пожалуйста.
Использую шоколад callebaut молочный 3капли.
Темперирую методом посева, поднимаю до 45 градусов, добавляю 25% шоколада, поначалу падает быстро, доходит до 33-34 и потом медленно. Опускала до рабочей (иногда использовала лёд) до 29градусов. Заливала в форму полимерная половинка яйца 20см. Заливаю 1 раз, ставлю в холодильник на 3-5 минут, потом ещё 2 слоя повторяю.
Термометр погружной электронный. Проверяла по температуре тела показывает 36.6.
Поначалу делала у меня слоился шоколад, стала меньше держать в холодильнике, все стало нормально. Но тут новая проблема, пять половинок сделала и все они трескаются, стоит в холодильнике и слышно как шоколад отходит от формы. Понимаю что дело в температуре, но перепробовала уже все, но проблема осталась.
В помещение температура 25градусов, но я открываю окно. Становится ниже но не сильно. В холодильнике температура 8-10 градусов. Шоколад трескается в холодильнике, минут через 20-30 после последнего слоя. Когда отходит от формы.
Блестит, не тает, отходит.
И вот ещё, когда отсудила шоколад до 29градусов, шоколад неоднородный, плавают сгустки шоколада, хотя капельки все растаяли, что добавляла при посеве.
Помогите пожалуйста!