Здравствуйте, не могу понять в чём дело. Растапливаю молочный шоколад до 45 градусов начинаю охлаждать до 27 градусов но не получается. Шоколад охлаждается до 28,8 и становиться твёрдым, потом разогреваю его до 30-31 градусов и заливаю форму но шоколад получается не твёрдым, а мягким. В чём моя ошибка?