folvik → Форум

Я не спрашивала ,как называется процесс темперирования ! За ответ спасибо. Это уже делала и поэтому обратилась за советом.
Здравствуйте. Темерирую шоколад (какао масло, тертое какао, кокосовое молоко,сироп топинамбура), как по рецепту, разливаю в формы,отправляю в холодильник на стабилизацию. Вынимаю и на шоколаде разводы. Зависит это от какао продукции (до покупки новой партии , были ровные плиточки) или от температурного режима ?