Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, что я делаю не так. Использую шоколад callebaut. Грею на водяной бане до 45 градусов, затем 20% отложенного от общей массы шоколада добавляю В растопленный, постоянно мешаю, температура снижается до 32 градусов, заливаю формы, оставляю при комнатной температуре. Пробовала и в холодное место убирать. В итоге, если в холоде, то застывает, но образуется белый налёт. А при комнатной застывает плохо в формах, при том что остаток шоколада в миске застыл, но тоже белый налёт. Хорошо получился только красный шоколад с первого раза. С белым, молочным, темным и горьким воюю до сих пор. Устала(((