zorgi → Форум

Сороп 200гр+вода 200гр+глюкозный сироп 100гр +пектин 15гр с сахаром 45гр.

Подскажите от чего зависит резиновость мармелада с пектином и что бы структура гладкая прозрачная была, вроде все одинаково делаю , но каждый раз по разному получается, то прям прозрачный ровненький как жевательный, то рыхлая структура, может температурный режим?