
Вот фото
Хочу сказать ещё раз спасибо за полезную информацию. перелопатила ваш сайт, изучая все нюансы темперирования и создания шоколада, и вот они, мои первые шоколадки в жизни. по-моему, получилось неплохо
Vero21, сразу в холодильник. Кто и когда придумал "оставлять при комнатной" сейчас уже не найдешь концов, но это бред сивой кобылы. Если рассмотреть физику процессов, проиходящих во время охлаждения, то начальный этап кристализации при +20 приведет к дефектам.
Форму закрывать не надо. Главное - не перееохладить, вовремя достать из "домашнего" холодильника. Время нахождения в холодильнике зависит от формы, объема шоколада и температуры в холодильнике. Контролируйте визуально, как будет отходить от формы - готов, можно доставать. Ну, или пирометром. До +12-15 поверхность остыла - доставайте.