Vero21 → Форум

Вот фото

Vero21, сразу в холодильник. Кто и когда придумал "оставлять при комнатной" сейчас уже не найдешь концов, но это бред сивой кобылы. Если рассмотреть физику процессов, проиходящих во время охлаждения, то начальный этап кристализации при +20 приведет к дефектам.
Форму закрывать не надо. Главное - не перееохладить, вовремя достать из "домашнего" холодильника. Время нахождения в холодильнике зависит от формы, объема шоколада и температуры в холодильнике. Контролируйте визуально, как будет отходить от формы - готов, можно доставать. Ну, или пирометром. До +12-15 поверхность остыла - доставайте.

Хочу сказать ещё раз спасибо за полезную информацию. перелопатила ваш сайт, изучая все нюансы темперирования и создания шоколада, и вот они, мои первые шоколадки в жизни. по-моему, получилось неплохо

Спасибо большое

Добрый день! Смотрела форум, но не нашла четкого ответа на данный вопрос.
Работаю в комнате при t 20-21C(имеется кондиционер), холодильник обычный , домашний.
Профессионалы, подскажите, пожалуйста, после заливки темперированного шоколада в форму(плитки), нужно сразу отправлять ее в холодильник или какое-то время нужно оставить при комнатной температуре? В холодильнике форму необходимо чем-то закрывать, чтобы не было конденсата или это не обязательно? Сколько примерно времени оставлять форму для застывания?