Добрый день) прошу помощи экспертов по работе с шоколадом. Сегодня воевала с молочным, темперировала методом посева. По итогу плитка имеет разводы, охлаждала у открытой форточки.
Понимаю,что дело или в темперировании (хотя инфр.пирометром отслеживаю), или в температуре охлаждения.
Если попробывать убирать все-таки в холодильник на верхнюю полку, то это минут на 20-30 и потом в помещение на сутки дозревать? Видела у многих вопрос по таким разводам, удалось ли это решить?
Прикладываю фото плитки после заливания и спустя некоторое время (минут 30 после).
Заранее спасибо всем советам.
Понимаю,что дело или в темперировании (хотя инфр.пирометром отслеживаю), или в температуре охлаждения.
Если попробывать убирать все-таки в холодильник на верхнюю полку, то это минут на 20-30 и потом в помещение на сутки дозревать? Видела у многих вопрос по таким разводам, удалось ли это решить?
Прикладываю фото плитки после заливания и спустя некоторое время (минут 30 после).
Заранее спасибо всем советам.