Здравствуйте, у меня тоже проблема с белым шоколадом. Следуя инструкции нагреваю в микроволновке импульсами до 41-42 градусов. Потом на глаз добавляю каллеты и вымешиваю до температуры 27 гр. После снова нагревая до 31-32 гр. Прочитав предыдущий ответ пончла, что лучше доводить до рабочец температуры 29-30гр. Еще проблема в том что шоколад получается ломкий и рыхлый внутри. Хотела сделать фигуры на шпажках, но в итоге ни одна не выдержала процесс упаковки - шпажка отламывается с куском шоколада