Добрый день! Подскажите пожалуйста, я только начинаю работать с шоколадом, возможно что то сделала не так. Работала с белым шоколадом Калебаут, нагрела до 44 градусов, затем охладила до 28 и добавила 2% порошка масла какао Микото и продолжила охлаждение до 25 градусов, после чего феном подогрела до 29. Вроде бы по таблице все правильно сделала, но масса начала быстро густеть, я так поняла, что получилась перекристаллизация. Возможно ли повторно перетемперировать этот шоколад и как это сделать правильно? Благодарю за ответ.