Здравствуйте, скажите пожалуйста, от чего белеет шоколад. Темперирование каллетами, до 43, охлаждение 25-30% до 33, разливаю по формам, в холодильник на 10 мин, контроль на ложке норм.
Olga1978 → Форум
Темперирование или прекристаллизация шоколада
- 2 марта 2023