uslashka → Форум

1. Для скорости берите холодную ложку, можно подержать в морозильнике. Если шоколад становится матовым, то значит темперирован, можно не дожидаться полного застывания
2. Застывает и раньше конечно. Все зависит от толщины шоколада в том числе. Трогать руками можно, если очень хочется. Я делаю корпусные конфеты, через час после закрытия конфеты вытаскиваю из формы, затем отправляю в винный холодильник. Дальше трогать их незачем)
3. Все очень сильно зависит от температуры в помещении, температуры шоколада и температуры ваших рук в этот момент. Но да, шоколад тает в руках, и это нормально
4. Срок годности берите по самому меньшему сроку годности ваших ингредиентов. Хранить шоколадные изделия лучше всего в темном прохладном месте в дали от солнечных лучей при температуре 12-20 градусов. Лучше всего в винном холодильнике, но если его нет, то попробуйте найти дома прохладное место. В крайнем случае, бытовой холодильник. Найдите самое теплое место холодильника, обычно это верхняя полка. Храните в контейнере с плотно закрытой крышкой, чтобы никакая влага и запахи не попали внутрь. Ну а если будете делать на продажу, то в бытовом холодильнике хранить не советую, только если для себя делаете.
Проверьте, что шоколад, который вы заливаете, именно рабочей температуры. А лучше всего по верхнему пределу, шоколад должен чуть подтопить какао масло для сцепления
Также можно подогревать форму феном до залития корпуса