Доброго дня! Как тема? живая?) Нужна информация о скорости охлаждения при темперировании. Т.е. я могу охладить шоколад до 27 градусов, используя ванну 20градусов, а могу и 5 градусов. Будет ли разница? (считаем, что изменение температуры идет ровно по всему объему массы)
Как тема? живая?)
Нужна информация о скорости охлаждения при темперировании.
Т.е. я могу охладить шоколад до 27 градусов, используя ванну 20градусов, а могу и 5 градусов. Будет ли разница? (считаем, что изменение температуры идет ровно по всему объему массы)