markiza → Комментарии

К вопросу о темперировании шоколада (некоторые нюансы)
0 23 марта 2013
Объясните, пожалуйста, почему при темперировании после разогрева до 50 градусов охлаждают только около 2/3 массы.
Почему нельзя всю охладить и потом всю снова нагреть?