Света, все понятно написали. ТОлько теперь, нужно все молекулы( кристаллы) какао масла( а их 6 видов,и плавятся они при разных темп, поэтому нагреть нужно не менее чем до 46-45градусов, чтоб все молекулы захватили свою температуру. это просто физика.) привести в стабильную форму, так скажем, чтоб ваш шоколад вновь имел стабильную кристаллическую решетку и был хрупким, таял при темп. выше 37градусов ( т. е не в руках)и имел глянцевую поверхность. Для этого нужно выдержать темп. кривую при нагреве и охлаждении, при этом постоянно мешать, мешать и мешать шоколад. Изучите теорию, http://www.chocolatier.ru/forum/thread73.html,внимательно читайте.Вот здесьhttp://www.chocolatier.ru/shokologija/chto-nuzhno-znat-o-shokolade.html.Вот здесь http://www.chocolatier.ru/shokologija/kuhonaja-himija-shokolad.html.
Леша, я в очередной раз, ваша на веки!!!!)))))