У вас скорее всего слишком много меда, т.к. дома на водняной бане я делала неоднократно смесь 150 гр какао тертого+50 гр какао масла+2 ч.л. меда и шоколад получался твердым. А относительно готового шоколада есть такое понятие пластичный шоколад т.е. шоколад для лепки или шокомастика, его делают путем смешивания шоколада и патоки или меда - вот у вас он и получился