Cdelanodoma → Комментарии

Cdelanodoma:

Добившись  состояния ганаша-начинки, пригодного для отсадки,  трюфели отсажены и охлаждаются. Результат выставлю на ваш суд…

Конфеты ручной работы Чайные трюфели:

undefined:

Прозрачное клубничное желе Сок из замороженной клубники  240 г Сахар                         20 г Желатин                       4 г

Не могу представить, как на такой пропорции можно получить такое глазированное изделие

спасибо  

undefined:

При таком количестве (280гр) это не очень важно.

Применяя сахарный сироп в соотношении 1:1 (сахар и вода) в Шоколадном муссе, думаю вкус и качество будут соответствовать авторскому рецепту изделия в целом

undefined:

что такое "иделаьная температура"?

У  кого глаз – не алмаз, «идеальная»  температура =  определенная температура пригодного для отсадки ганаша-начинки.

undefined:

температура и кристаллизация - не синонимы

Но и не  с противоположным смыслом,  предполагалось  температура ганаша-начинки влечет за собой процесс кристаллизации?

Добившись  состояния ганаша-начинки, пригодного для отсадки,  трюфели отсажены и охлаждаются.
Результат выставлю на ваш суд…

Оригинально!

Глазировать клубничным желе

как глазировать желе круглую поверхность?

Т.е. температура начинки-ганаш для отсадки не должна быть "идеальная" ?

Оставить ганаш для кристаллизации до состояния, пригодного для отсадки.

можно узнать, о состоянии кристаллизации подробнее ?

Шоколадный мусс "Мадагаскар"

280 г сиропа   Довести до кипения.

о каком сиропе идет речь ?

Вкусно!Цукаты по какому рецепту?