Подскажите пожалуйста в чем причина: купила белый шоколад эконом, темперировала 5 м способом, при доведение до рабочей температуры 29 гр. шоколад густеет очень сильно. Он совершенно не льется, его можно только размазывать.
Мои действия: нагреваю до 40, в МВ добавляю 20% от массы и довожу до рабочей.
купила белый шоколад эконом, темперировала 5 м способом, при доведение до рабочей температуры 29 гр. шоколад густеет очень сильно. Он совершенно не льется, его можно только размазывать.
Мои действия: нагреваю до 40, в МВ добавляю 20% от массы и довожу до рабочей.