nincha → Форум

О, нашла наконец шоколадную пятницу про которую все пишут. пошла смотреть

вот прошло уже 18 часов... выглядит так:

таки се? решили вопрос с тенологией? расскажите как у вас дела в мармеладом?

Домашний мармелад так или иначе плакать будет всегда

печаль:( не ужели это все! а я так мечтала красиво сложить в баночку малмеладки и доставать от туда когда "приспичило"..
а как же магазинные жевательные мармеладки в виде червей? как они делаются?

"Плачет" от того, что пектиновый студень разрушается.

от чего он может разрушаться? в чем причина?
Я на агаре пробовала эксперимента стывить, мармелад "рыдал" да и был невкусным, плотным и каким-то вечно влажным на ощупь. При этом по внешнему виду был красив.

И еще вопрос. Пишите, что

важно готовить на медленном огне, чтобы не переварить сироп. Пектину тоже перегрев не полезен. Про градусы - выше 100 (до кипения) доводить можно, но за 100 "с хвостиком" лучше не вылезать.

у меня смесь кипит, но показывает 90 градусов. Градусник приличный вроде, контактный. На кипящей воде показыват почти 100С. как себя ведёт этот термометр
Надо его погружать полностью?
В чем может быть причина. А то может я просто свой переварила..

замачиваем в теплой воде (+60)

на какое количество времени? как должен выглядеть набухший пектин, на вид и на пробу?

здравствуйте!
Вопрос такой.
1-я часть (малиновый сироп с сахаром и глюкозой)
2-я часть малиновый сироп смешан с пектином

Пектин с сиропом имеет такую текстурую не гладкую (у агара такая).
когда ввожу започенный пектин в сиропе в горячаю смесь (малина, глюкоза , сахар), перемешиваю, то масса в сиду гладкая, но на язык и пальцы чувстуется такая крупка что-ли то есть текстурированная получается смесь, не гладкая.
Магазинные мармелад сколько пробовала там гладкая такая масса, немного тянущаяся. А тут крупка такая не крупная. Что это может значить?
Плохо растворила? Или так и дожно быть и потом эта текстура "разойдется" и мармелад получится гладким?