Adeya → Форум

Или достаточно написать не более 0,5% (среднее содержание трансизомеров в растительных маслах)?

Для кондитерской продукции, содержащей более 20% жира, указывается массовая доля насыщенных жирных кислот и трансизомеров ненасыщенных жирных кислот.

Alteo

Свойства любого жира, физико-химические или биологические, определяются прежде всего жирнокислотным составом, то есть соотношением жирных кислот в составе триглицеридов.


Масло какао состоит из триглицеридов насыщенных (стеариновая) и ненасыщенных (олеиновая, линолевая) жирных кислот + алкалоиды (кофеин, метилксантин, танины).

Состав масла какао (средние значения, зависимость от сорта какао):
Олеиновая кислота – до 43%
Стеариновая кислота – до 34%
Лауриновая и пальмитиновая кислота – до 25%
Линолевая кислота – 2%
Арахиновая (эйкозановая) кислота - незначительные следы

так что математически искомый процент высчитывается.

Спасибо,математически процентовку насыщенных рассчитала,а как быть с трансизомерами ненасыщенных?