U2N_099 → Комментарии

Вопросик такой возник, по поводу 1 способа приготовления. Зачем нагревать шоколад до 45-50 градусов, если можно просто нагревать до 29, а потом до 32? при 29 же как раз создаются нестабильные кристаллы, которые при 32 спокойно перейдут в стабильные. Или я не прав?